Spätzle Caprese

Kochen mit Martina und Moritz 15.04.2023 20:33 Min. UT DGS Verfügbar bis 15.04.2025 WDR Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer


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Spätzle Caprese

Stand: 15.04.2023, 17:45 Uhr

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

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Hier haben Martina und Moritz das Allgäuer Rezept einfach auf "mediterran" umgemodelt. Die fertigen Spätzle werden in eine flache, feuerfeste Form geschichtet – mit Mozzarella, Frühlingszwiebeln, Tomaten und reichlich Basilikum dazwischen. "À la caprese" sozusagen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Grundrezept Spätzle
  • 200 g Mozzarella
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 4 Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • nach Belieben 1 kleine rote Chilischote
  • 1 Bund Basilikum

Zubereitung

  • Die Spätzle nach dem Grundrezept zubereiten. Den Käse zentimeterklein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, dann schräg in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz ins Spätzlewasser tauchen, dann eiskalt abschrecken – nun lassen sie sich kinderleicht häuten. Die Früchte aufschneiden, alle Kerne herausstreifen und in einem Mixbecher sammeln. Das Fruchtfleisch würfeln.
  • Die Kerne im Mixbecher salzen und pfeffern, das Öl, Knoblauch, nach Gusto die entkernte Chilischote sowie drei bis vier Basilikumblätter hinzufügen. Zu einer cremigen Soße – Martina und Moritz nennen das "Tomagrette" – mixen. Das restliche Basilikum fein schneiden.
  • Die Spätzle in eine flache, feuerfeste Form einschichten. Dabei die Käsewürfel, Zwiebelscheiben, Tomatenwürfel und das restliche, in Streifen geschnittene Basilikum dazwischen verteilen und überall Kleckse der Tomagrette setzen.
  • Die Form in den 200 Grad Celsius heißen Ofen stellen und alles in etwa 10 bis 15 Minuten durchwärmen lassen. Eventuell mit Alufolie locker bedecken, damit nichts austrocknet.

Beilage: Natürlich gehört ein erfrischender Salat dazu, zum Beispiel aus frischen Rucolablättern, mit einer Soße aus Zitronensaft, Balsamessig, Pfeffer und Salz.

Getränk: ein schwungvoller Wein. Er darf ruhig aus Italien stammen und so den Kreis wieder schließen. Zum Beispiel ein Fiano di Avellino oder ein Greco di Tufo.

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