Service Essen und Trinken
Linsensuppe von Sternekoch Elmar Simon
Linsensuppe gibt's nicht nur in der urdeutschen Version. Sternekoch Elmar Simon aus Paderborn kommt ohne Speck und Würstchen aus. Für seine köstliche Suppe verwendet er Beluga-Linsen, Schalotten, Lorbeerblättern, Rohrzucker und Balsamico.
Linsensuppe (mal ganz anders)
Zutaten für 4 Personen und 2 Tage
- 500 g Beluga-Linsen (kleine Berglinsen oder französische Puy-Linsen schmecken auch)
- 3 Schalotten (oder Zwiebeln)
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 l Gemüsebrühe (oder Wasser, das am Schluss mit Instant-Gemüsebrühe gewürzt wird)
- 5 Becher Sahne (die Hälfte kann man auch durch Milch ersetzen)
- brauner Rohrzucker
- dunkler Balsamico (darf ruhig ein preiswerter sein)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zum Verzieren: etwas Schlagsahne und schön gereifter, dunkler Balsamico (der dann etwas teurer ist)
Zubereitung
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die Schalottenwürfelchen mit einem Esslöffel Zucker bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Beluga-Linsen und Lorbeerblätter zugeben, kurz mitschwitzen und mit anderthalb Litern Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze kurz aufkochen lassen und die Linsen bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
Sternekoch Elmar Simon in seiner Küche
Fünf Becher Sahne dazugießen, das Ganze nochmal aufkochen lassen und die Linsen so lange weiter garen, bis sie bissfest sind. Wenn die Suppe nicht ganz so kalorienhaltig werden soll, die Hälfte der Sahne durch Milch ersetzen. Werden die Hülsenfrüchte in ungesalzenem Wasser gegart, kommt für die Würze noch etwas Instant-Gemüsebrühe zum Einsatz. Abgeschmeckt wird die Linsensuppe mit frisch gemahlenem Pfeffer, Rohrzucker und reichlich dunklem Balsamico.
Wer das einfache Gericht noch etwas aufpeppen möchte: Als Einlage schmecken zum Beispiel Spätzle, genauso wie gebratene Garnelen oder gedünsteter Kabeljau. Aber auch ganz pur oder mit einem Stück Brot ist der sämige süß-saure Eintopf ein Hochgenuss. Garnieren kann man das Gericht zum Schluss noch mit einem Klecks geschlagener Sahne, über die man ein paar Tropfen alten Balsamico laufen lässt.
Noch ein Tipp: Wenn die leckeren Linsen nicht als Suppe sondern als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden sollen, einfach die Flüssigkeitsmenge etwas reduzieren und statt Sahne Crème fraîche dazugeben.
Rezept: Elmar Simon, Restaurant "Balthasar", Warburger Str. 28, 33098 Paderborn
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Autorin: Claudia Heissenberg
Claudia Heissenberg hat mehr als 25 Jahre lang Sterneköchen und Köchinnen in NRW über die Schulter geschaut. Für sie ein Traum – für uns in der Zusammenarbeit mit ihr auch! Ab Februar übernimmt Maike von Galen und stellt monatlich die Sterneküche NRWs vor. Wir wünschen Claudia Heissenberg nur das Beste – niemals geht man so ganz!
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
