Service Essen und Trinken
Kabuli Palau – afghanischer Reistopf mit Lammfleisch
Afghanische Gerichte sind von vielen Einflüssen geprägt, das Land war immer durch Handelswege mit den Nachbarn verbunden. Deutliche Spuren haben die persische und die indische Kochkunst hinterlassen – und wie im Iran und in Indien spielt auch in Afghanistan der Reis eine Hauptrolle.
Kabuli Palau ist ein sehr beliebtes, traditionelles Essen und Möhren sind ein unverzichtbarer Bestandteil. Zurzeit sind Möhren ganz frisch aus der Region erhältlich, denn es ist Haupterntezeit.
Kabuli Palau – afghanischer Reistopf
Zutaten für ca. 8 Personen
Der Reis:
1 kg Basmati-Reis, ca. 1 Stunde in Wasser eingeweicht
3,5 Liter kochendes Wasser
1-2 El Salz
6 große Möhren (ca. 700 g)
250 ml Rosinen, gewaschen
250 ml Sonnenblumenöl für die Karotten und Rosinen
Die Soße:
1 kg Lammfleisch mit Knochen, z.B. von der Haxe oder Schulter, in große Stücke geteilt
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe (oder mehr)
2 El Sonnenblumenöl
2 Tl Salz
1 Tl Pfeffer
1 Tl Kurkuma
1 Tl Ras Al Hanout (oder eine andere indische oder arabische Würzmischung)
1 Tl Pimentpulver für die Gesamtmischung
Zubereitung
Die Möhren-Rosinen-Mischung:
Die geschabten Möhren in möglichst feine Stifte schneiden. Das Öl erhitzen und die Stifte unter Rühren ca. 7-10 Minuten braten, bis sie weich und dunkelorange sind. Das Öl abgießen und für die Rosinen weiterverwenden. Die Rosinen nur 2 Minuten unter Rühren darin braten. Möhren und Rosinen zusammenfügen und vermischen.
Die Soße:
Die Zwiebeln und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden, zusammen mit den Fleischstücken in einen Schnellkochtopf geben. Die Gewürze hinzufügen und so viel Wasser, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. 20 Minuten kochen.
Wenn das Fleisch gar ist (d.h.: es lässt leicht vom Knochen lösen), zwei Esslöffel Öl dazu geben und das Ganze noch eine Weile im offenen Topf kochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Der Reis:
Den eingeweichten Reis abtropfen lassen. In einen großen Topf 3,5 Liter kochendes Wasser füllen, Salz dazu. Den Reis hinein geben und 10-12 Minuten kochen lassen im offenen Topf, prüfen, ob er die richtige Konsistenz hat, nicht zu weich und nicht zu hart.
Das Wasser abgießen, den Reis abtropfen lassen und wieder in den Topf füllen. Möhren und Rosinen mit ihrem rötlichen Öl oben auf den Reis legen, Soße und Fleisch darauf verteilen, alles mit Pimentpulver bestreuen. Den Deckel des Topfes mit einem Küchentuch umwickeln, damit der Dampf aufgefangen wird und der Reis körnig bleibt – eine in Afghanistan und im Iran traditionelle Zubereitungsart.
Bei niedrigster Temperatur auf dem Herd 20 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss alle Zutaten gründlich und locker vermengen.
Autorin: Susanne Kabisch
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.05 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
