Zutaten für 4 Personen:
Für das Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Pinienkerne
- 2 Bund Frisches Basilikum
- 1 Prise grobes Steinsalz/Meersalz
- 1 ½ EL Parmesan, gerieben
- ½ EL Pecorino, gerieben
- '4 EL Natives Oilvenöl Extra
Für den Corzetti Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Corzetti-Stempel
Zubereitung Pesto:
- Die Basilikumblätter einzeln von den Stängeln zupfen. Vorsichtig sauber tupfen. Wasser nimmt das Aroma.
- Eine Knoblauchzehe in den Mörser geben, 1/3 der Pinienkerne dazugeben und mit dem Stößel auf und ab bewegen, bis eine Creme entsteht. Die Knoblauchcreme aus dem Mörser herausschöpfen und beiseitestellen.
- Die restlichen Pinienkerne in den Mörser geben, 2/3 der Basilikumblätter und einige Körner Steinsalz/grobes Meersalz dazugeben. Die Basilikumblätter mit einer kreisenden Bewegung an den Innenwänden des Mörsers entlang zerkleinern, bis eine homogene Creme entstanden ist. Enricas Tipp: Drehen Sie dabei den Mörser
- Die restlichen Blätter und einige Meersalzkörner hinzufügen und weiter zerstampfen. Sobald die letzten Basilikumblätter zerstampft sind, die zuvor beiseite gestellte Knoblauchcreme nach und nach zugeben und abschmecken. Dann die Käsesorten hinzufügen. Mindestes „24-monate alter Parmesan und ein wenig sardischen Pecorino für den leicht rauchigen Geschmack. Verrühren und abschmecken.
- Zum Schluss das Öl hinzufügen- nur noch sanft unterheben- und im Anschluss servieren oder aufbewahren.
Zubereitung Corzetti:
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Ei in der Mitte der Mulde aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen, Weißwein, Wasser und eine Prise Salz hinzugeben und die Flüssigkeiten vermischen.
- Nach und nach das Mehl mit der Gabel vorsichtig in den Rand der Mulde einarbeiten. Der Teig wird allmählich fester.
- Sobald der Teig anfängt, zusammenzuhalten, mit den Händen kneten.
- Wenn der Teig zu trocken und bröckelig ist, mit etwas Wasser die Handflächen befeuchten und weiterkneten. Bei Bedarf wiederholen bis der Teig weich und elastisch ist.
- Den Teig unter einem feuchten Geschirrtuch eine Stunde ruhen lassen.
- Auf einer gut bemehlten Fläche den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz zu einer dünnen Platte ausrollen. Viele kleine Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5 cm ausschneiden, entweder mit einem Corzetti-Stempel oder der Kante eines Glases. Die Kreise mithilfe des Stempels verzieren
- Die Corzetti entweder sofort kochen oder an der Luft trocknen Lassen und nach einigen Stunden genießen.
