Ligurische Fischsuppe Ciuppin
Stand: 18.08.2023, 12:00 Uhr
Vom Scorpionfisch bis zum Barracuda. Was bei Lorenzo in den Topf wandert unterscheidet sich von Tag zu Tag. Wichtig ist: Frisch muss er sein. Der Fisch wird zunächst nur mit Salz gekocht. Später werden Fleisch und Gräten „auseinadergepuzzelt“. Die Reste werden erneut ausgekocht. Björn hat es an eine Bouillon erinnert.
Von Lorenzo Dasso
Zutaten:
- 1 kg diverse Fischsorten, ausgenommen, mit Kopf
- 200 ml Olivenöl
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Möhren
- 200 g Sellerie
- 100 g frische Tomaten
- 1 Liter Weißwein
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die diversen Fischsorten (ganze Fische mit Kopf) in reichlich Wasser kochen, bis eine Brühe entsteht.
- Währenddessen das Gemüse, in einem Multizerkleinerer fein hacken und in Öl anbraten. Die Tomaten klein schneiden.
- Den Fisch aus der Brühe mit einem Schaumlöffel herausnehmen und filetieren und zum Gemüse geben und mitanbraten. Die Fischgräten erneut in der Brühe aufkochen lassen und anschließend für die Suppe abseihen.
- Mit Weißwein das Gemüse und den Fisch ablöschen
- Tomaten, Fischbrühe, Salz und Pfeffer hinzugeben und 30 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Die Suppe mit einem Bauernbrot servieren.
