Lauch-Kartoffelsuppe mit Buttermilch

Lauch-Kartoffelsuppe mit Buttermilch

Kochen mit Martina und Moritz 18.01.2020 UT DGS Verfügbar bis 18.04.2020 WDR Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

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Lauch-Kartoffelsuppe mit Buttermilch

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Gemüsig, frisch und dank der Buttermilch superleicht. Am besten nimmt man dafür vorwiegend festkochende Kartoffeln, etwa Belana, oder sogar mehlige, wie Laura oder Bintje – sie geben der Suppe eine schöne Bindung.

Zutaten für vier Personen:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 dicke Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Speck in nicht zu dünnen Scheiben (ca. 2-3 cm)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 700 g Lauch
  • je ½ TL Piment und Wacholder
  • Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • ½ l Buttermilch
  • Petersilie

Außerdem:

  • 250 - 300 g Fleischwurst
  • eventuell frischer Meerrettich

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln schälen, in Würfel von ca. 2 cm schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zuerst jedoch den Speck in Streifen, diese in Würfel schneiden und in einem Suppentopf sanft ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitdünsten. Schließlich die Kartoffeln untermischen. Salzen und pfeffern. Eine Tasse Wasser angießen. Zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
  • Inzwischen den Lauch putzen: Dunkelgrüne und beschädigte Blätter entfernen, längs aufschlitzen und gründlich ausspülen, dann quer in fingerbreite Scheiben schneiden. Nach der halben Garzeit zu den Kartoffeln geben. Piment, Wacholder und Majoran im Mörser zerreiben und mit den Lorbeerblättern in den Topf rühren.
  • Nach weiteren 10 Minuten die Buttermilch angießen, jetzt ohne Deckel noch etwas einkochen lassen, damit die Suppe etwas eindickt. Man kann dem nachhelfen, indem man mit dem Kartoffelstampfer alles kurz eindrückt. Nochmals abschmecken, reichlich gehackte Petersilie einrühren und am Ende Würfel von Fleischwurst in der Suppe erwärmen.

Beilage: Bauernbrot

Getränk: ein Glas Buttermilch

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Stand: 18.01.2020, 17:45