Hessischer Salzekuchen
von Daniel Meyer aus Münster
Seine Begeisterung für Antiquitäten, Kunstwerke und liebenswerten Trödel hat dem Münsteraner Daniel Meyer eine gewisse Prominenz eingebracht: Als Händler in der erfolgreichen ZDF-Show "Bares für Rares" steht er schon seit Jahren vor der Kamera – fürs Fernsehen zu backen, ist aber auch für ihn eine neue Erfahrung. Meyer hat eine Spezialität seiner Großmutter ausgesucht: einen original hessischen "Salzekuchen".
Zutaten für eine Kuchenform (Durchmesser 26 cm) – für ein Backblech Mengen verdoppeln
ein halbes Päckchen Trockenhefe
40 g Sauerteig
175 ml lauwarmes Wasser oder helles Bier
150 g Weizenvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g Zwiebeln
125 g Speck
5 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
250 g Magerquark
etwa ein TL Kümmel
Nach Bedarf: Pfeffer, Salz, Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung:
Zuerst den Brotteig herstellen: Dazu Trockenhefe und Sauerteig in lauwarmem Wasser auflösen (wahlweise stattdessen Bier verwenden). Anschließend das Ganze mit Weizenvollkorn- und Roggenmehl vermischen. Nun den Teig gut kneten und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde lang gehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, kochen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken – dann weiter abkühlen lassen und salzen. Die Zwiebeln klein würfeln und glasig dünsten, den Speck zusammen mit den Zwiebeln in der Pfanne auslassen. Zwiebeln und Speck müssen auskühlen.
Jetzt die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig ausrollen und in die Form geben (Kuchenform oder Backblech).
Quark mit Öl und Eiern verrühren, mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Wenn Kartoffeln, Speck und Zwiebeln ausreichend abgekühlt sind, alles vermischen und die Quark-Öl-Ei-Masse dazugeben. Das Ganze vorsichtig verrühren. Nach Geschmack Petersilie oder Schnittlauch dazugeben.
Den Teig in der Form (oder auf dem Blech) mit der Gabel einstechen und die Kartoffel-Füllung darauf verteilen. Bei 220 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
