Gefüllter Kürbis

Gefüllter Kürbis

Kochen mit Martina und Moritz 21.12.2019 UT DGS Verfügbar bis 20.03.2020 WDR Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer

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Gefüllter Kürbis

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Das sieht einfach prächtig aus, wenn man mit dem riesigen Fruchtgemüse aus der Küche kommt – die Größe wird durch die Anzahl der Gäste bestimmt. Es handelt sich nicht einfach um die in einen ausgehöhlten Kürbis eingefüllte Suppe, sondern um eine üppige, gehaltvollere Sache, ein ganzes Essen, ein sehr verblüffender Eintopf. Er wird Ihre Gäste staunen lassen. Von der Würzmischung kann man natürlich gleich auch eine dreifache Menge herstellen – sie hält sich in einem dunklen Schraubglas und passt überhaupt gut zu den verschiedensten Gemüsen, aber auch zum Fleisch.

Zutaten für sechs Personen:

  • 1 kleiner Muskat- oder 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg schwer)
  • 1 TL Salz

Außerdem:

  • 1 Kastenweißbrot oder Baguette vom Vortag (500 g)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 400 g junger Bergkäse in dünnen Scheiben
  • ca. ¼ l Sahne
  • ca. ¼ l Brühe

Würzmischung für Kürbis:

  • 1 EL Pfefferbeeren
  • 8 Pimentkörner
  • ½ TL Senfkörner
  • ½ TL gemahlener Macis (Muskatblüte)
  • 1-2 getrocknete Chilischote oder 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1 EL Salz
  • ½ TL Zucker

Zubereitung:

  • Dem Kürbis oben quer eine Kappe abschneiden, so, dass eine große Öffnung entsteht. Mit einem Löffel die Kerne und Fasern herausschaben, dabei das Fleisch intakt lassen. Den Kürbis unten flach schneiden, damit er steht, ohne zu kippeln.
  • Für die Würzmischung alle Gewürze (außer Zucker und Salz) in der trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Im Mörser oder Mixbecher zu feinem Pulver zerreiben, jetzt auch Zucker und Salz zufügen. Mit der Hälfte davon den Kürbis ausstreuen.
  • Das Brot auf der Aufschnittmaschine in halbzentimeterdünne Scheiben schneiden. Petersilie und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Brot und Käse abwechselnd in den Kürbis schichten, dabei jeweils mit Gewürzmischung bestreuen, auch Petersilie und Frühlingszwiebeln dazwischen verteilen.
  • Sobald der Kürbis gefüllt ist, alles mit Sahne tränken und mit so viel Brühe auffüllen, dass die Flüssigkeit bis knapp unter den oberen Rand reicht. Den Deckel wieder aufsetzen.
  • Für ca. eineinhalb bis zwei Stunden ins 200 Grad heiße Backrohr (Ober- & Unterhitze/180 Grad Heißluft) stellen. Erst bei Tisch den Deckel heben. Mit einem großen Löffel den Inhalt herausholen, dabei einen Teil vom Fleisch abschaben, aber natürlich darauf achten, dass die Kürbishülle unversehrt bleibt. In tiefen Tellern anrichten – und mit dem Löffel verspeisen.

Getränk: Dazu passt ein fruchtiger Rotwein, etwa ein Spätburgunder oder Zweigelt; oder auch ein aromatischer Merlot, der inzwischen auch bei uns angebaut wird, würde dazu munden…

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Stand: 21.12.2019, 17:45