Einfach und köstlich
Graupen-Risotto mit gebratener Forelle
Stand: 30.07.2022, 00:00 Uhr
Björn greift mit diesem Rezept einen Klassiker der norditalienischen Küche auf, setzt ihn aber aus typisch heimischen Produkten neu zusammen. Er schafft es so, beide kulinarischen Welten miteinander zu verbinden. Mit der Kombi aus Graupen, heimischer Forelle und krossem Speck kann er auch die Italienerin Graziella richtig begeistern.
Von Björn Freitag
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Perlgraupen
- 500 ml Gemüsefond (aus 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 3 Karotten, 1 große Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner)
- 250 g TK-Erbsen
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 6 Scheiben Frühstücksbacon (ungeräuchert)
- 1 Regenbogen- bzw. Lachsforelle (ca. 400-500 g für 2 Filets)
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- 1/4 Blumenkohl
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 EL Butter
- Etwas Mehl
- Pflanzenöl
- Kresse zum Garnieren
Zubereitung:
- Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit etwas ÖL anschwitzen
- Graupen dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und dann mit dem Weißwein ablöschen, dann das Lorbeerblatt dazugeben
- sobald der Wein eingekocht ist, mit Gemüsefond ablöschen und wieder zum Kochen bringen.
- Blumenkohl fein reiben und dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen
- dann Erbsen und Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, weitere 2-3 Minuten köcheln und kurz ruhen lassen
Parallel:
- die Bacon-Scheiben im Ofen auf einem Blech mit Backpapier kross backen
- die Forellen filetieren, Gräten entfernen, portionieren, salzen, leicht mit Mehl bedecken und auf der Haut krossbraten, dabei Zitronenscheiben mit in die Pfanne geben
Anrichten:
Graupen-Risotto auf Teller anrichten, Forelle darauf legen und mit Bacon, gebratener Zitronenscheibe und Kresse garnieren.
