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Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Perlgraupen
- 500 ml Gemüsefond (aus 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 3 Karotten, 1 große Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner)
- 250 g TK-Erbsen
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 6 Scheiben Frühstücksbacon (ungeräuchert)
- 1 Regenbogen- bzw. Lachsforelle (ca. 400-500 g für 2 Filets)
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- 1/4 Blumenkohl
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 EL Butter
- Etwas Mehl
- Pflanzenöl
- Kresse zum Garnieren
Zubereitung:
- Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit etwas ÖL anschwitzen
- Graupen dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und dann mit dem Weißwein ablöschen, dann das Lorbeerblatt dazugeben
- sobald der Wein eingekocht ist, mit Gemüsefond ablöschen und wieder zum Kochen bringen.
- Blumenkohl fein reiben und dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen
- dann Erbsen und Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, weitere 2-3 Minuten köcheln und kurz ruhen lassen
Parallel:
- die Bacon-Scheiben im Ofen auf einem Blech mit Backpapier kross backen
- die Forellen filetieren, Gräten entfernen, portionieren, salzen, leicht mit Mehl bedecken und auf der Haut krossbraten, dabei Zitronenscheiben mit in die Pfanne geben
Anrichten:
Graupen-Risotto auf Teller anrichten, Forelle darauf legen und mit Bacon, gebratener Zitronenscheibe und Kresse garnieren.