Alle Zutaten für 6 Personen
Zutaten
6 Rote Beeten
1l Kirschsaft
Salz
6 Tomaten (St. Pierre)
1,5l Öl (neutral)
Salz
6 Zwiebeln
0,5 kg frisches Heu
100 g Frischkäse
100 g Butter
Außerdem nach Belieben:
Salat (roter und grüner Schnittsalat/ Rote Beete Blätter/ Mangold)
Dressing aus: Apfelessig/Rapsöl/Senf/Honig/Salz
Zubereitung
Rote Beete 60 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Im Anschluss unter kaltem Wasser die Schale der Roten Beete abreiben. 16 Stunden bei 70 Grad im Ofen (wahlweise im Dörrautomat) dörren. Nach dem Dörrvorgang in Kirschsaft 2 Stunden köcheln lassen, bis dieser eindickt. Den Saft mit Salz abschmecken.
Tomaten waschen und an der Unterseite kreuzweise einschneiden, in eine Auflaufform geben, mit einem neutralen Öl bedecken und leicht salzen. 50 Minuten bei 200 Grad im Ofen konfieren. Tomaten aus dem Öl nehmen und schälen.
Zwiebeln schälen und 50 Minuten bei 120 Grad auf Heu räuchern. Zwiebeln mit der Butter in einer feuerfesten Form 40 Minuten im Backofen garen. Im Anschluss die Zwiebel vorsichtig einschneiden, das „Herz“ entfernen und mit Frischkäse füllen.
Rote Beete, Tomate und Zwiebel auf einem Teller garnieren und mit den jeweiligen Flüssigkeiten beträufeln.
Salat zupfen und waschen. Zutaten fürs Dressing mit einem Schneebesen vermengen und auf dem Salat verteilen. Alles zusammen anrichten.
Guten Appetit!