Zimt und Zuckerguss - Winterliche Kuchenreise durch das Münsterland
Dattel-Cashew-Muffins
von Birgit Krude und Conny Wiechers aus Metelen
Die beiden Kolpingschwestern engagieren sich seit vielen Jahren für die Eine-Welt/Fair-Trade-Idee in ihrer Gemeinde, betreiben den Eine-Welt-Laden ihrer Kirchengemeinde und organisieren regelmäßig Fair-Trade-Kochkurse. Warum nicht auch mal was fair-backen?
Zutaten
125 g weiche Butter
80 g brauner Zucker
2 Eier
175 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
5 EL Ahornsirup oder Agavensirup
2 Bananen
100 g Datteln
100 g Cashewkerne
Tipp: Die meisten Zutaten sind im Fairen Handel erhältlich. Selbst Bananen gibt es in vielen Supermärkten in Bio- & Fairtrade-Qualität. Die frischen Produkte sollte man regional (Eier, Butter) kaufen.
Zubereitung
Den Backofen auf 180° Grad (Umluft 160° Grad) vorheizen. Butter, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermengen und nach und nach hinzugeben. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Sirup zur Masse hinzufügen. Die Datteln und Cashews so fein wie möglich hacken und unter den Teig mischen. Den Teig auf Muffin-Förmchen verteilen und im Ofen 20-25 Minuten backen.
Tipp: Nach kurzem Abkühlen kann man die Muffins mit Zuckerguss (Puderzucker mit ein wenig Zitronensaft) überziehen und mit einem Stückchen Dattel garnieren.
