Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 5 Personen:
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Zuckerschoten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Limette
- 2 kleine Chilis
- 3 Zehen Knoblauch
- 300 ml Hühnerfond
- 70 ml Ponzu Soße (eine Würzsoße auf Basis von Sojasoße und Zitrusfrüchten, erhältlich im Asialaden und größeren Supermärkten)
- 500 g asiatische Bandnudeln (z. B. Reis- oder Glasnudeln)
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz
- Nach Belieben: Koriandergrün, Erdnüsse, Sesam
Zubereitung:
- Bandnudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser garen, Wasser abschütten.
- Das grüne Ende der Frühlingszwiebeln abschneiden und beiseite legen. Den weißen Teil in Ringe schneiden. Den grünen Teil ebenfalls schneiden, aber separat – nicht mischen!
- Zuckerschoten drei Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren, danach sofort kalt abschrecken, so behalten sie ihre kräftige Farbe. Dann in Streifen schneiden.
- Rote Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Rinderhack zusammen mit den weißen Frühlingszwiebeln in einem Wok oder einer Pfanne anbraten, bis es gar ist.
- Rote Zwiebeln, Zuckerschoten, Chili, Knoblauch und grüne Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
- In einer separaten Pfanne Sesam und Erdnüsse ohne Fett anrösten. In den Wok mit dem Hackfleisch geben. Mit Hühnerfond ablöschen, 5-10 Minuten einkochen lassen. Mit Ponzu Soße, dem Saft einer Limette und Salz abschmecken. Nudeln unterheben.
- Hackfleischnudeln auf Tellern verteilen, Koriandergrün in dünne Streifen schneiden und nach Belieben über dem Gericht verteilen.
