Rezept von Sebastian Sartorelli
Zutaten
- 250 g trockenes Weißbrot
- 250 g Blattspinat (groß)
- 250 g Brennnessel
- 1 Ei
- 100 g Trentingrana (2 Jahre alter Hartkäse aus Heumilch)
- Semmelbrösel
- 1/2 kleine Zwiebel
- 50 g Butter
- eine Prise Salz
- 125 ml Milch
- Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
Zubereitung:
- Die Knoblauchzehe sowie feingehackte Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Butter goldbraun anschwitzen. Den Blattspinat und die Brennnesseln dazugeben und für ein paar Minuten braten. Mit Salz würzen.
- Alles bis auf die Knoblauchzehe in einen Behälter füllen und mit heißer Milch aufgießen. Die Masse anschließend gut durchpürieren.
- Das trockene Weißbrot in kleine Würfel schneiden, mit der pürierten Soße übergießen und vermischen. Kurz ruhen lassen, damit das Brot einen Teil der Soße aufsaugen kann.
- Die Brotmasse zusammen mit einem Ei, Trentingrana und Semmelbröseln verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Mit zwei Kochlöffeln langförmige Knödel formen und für rund 4 Minuten in leicht kochendem Wasser ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen.
- Für die Soße den Salbei in zerlassener Butter anschwitzen und anschließend die Strangolapreti kurz darin schwenken.
- Die Strangolapreti mit Salbeibutter, geriebenem Trentingrana und einem Schuss Olivenöl anrichten.
