Rezept von Maria Piffer
Zutaten (für 2 Portionen):
- 180 g Spaghettoni
- 40 g Trentingrana-Käse
- 50 g gedünsteter Lauch
- 60 g Guanciale (luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus der Schweinebacke)
- 2 pasteurisierte Eigelbe
- 15 g Semmelbrösel
- 120 g Gemüsebrühe Olivenöl/Butter
Zubereitung:
- Die Eier 35 Minuten bei 63 °C in einem Wasserbad dämpfen, dann das Eigelb vom Eiweiß trennen. Alternativ: Bereits pasteurisiertes Eigelb kaufen.
- Den Lauch putzen, der Länge nach durchschneiden und auf kleiner Flamme mit etwas nativem Olivenöl und einer Prise Salz schmoren.
- Den Speck in 2 cm breite Stücke schneiden, die Schwarte vorher entfernen.
- Semmelbrösel in einer Pfanne mit Öl oder Butter anrösten.
- Den Speck etwa 1 Minute in einer hohen Pfanne anbraten und anschließend die Gemüsebrühe eingießen. Dann den gedünsteten Lauch dazugeben und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
- Währenddessen die Spaghetti 9-10 Minuten al dente kochen.
- Spaghetti abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
- Trentingrana einrühren und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern, alles gut durchschwenken.
- Die Pasta in einem tiefen Teller anrichten und ein pasteurisiertes Eigelb draufsetzen.
- Geröstete Semmelbrösel darüber streuen.
