Krönungsquiche
WDR 4 Video. 06.05.2023. 02:48 Min.. Verfügbar bis 06.05.2024. WDR 4.
Krönungsquiche
Stand: 05.05.2023, 13:24 Uhr
Wer die Coronation-Quiche zubereiten möchte, sollte die originalen Zutaten verwenden. Ulla Scholz hat nachgebacken und sagt uns, worauf wir unbedingt achten sollten.
Von Ulla Scholz
Zutaten für 2-3 Portionen (Form 20 cm Durchmesser)
Teig
125 g Weizenmehl (405)
25 g kalte Butter
25 g Schweineschmalz (vegetarisch auch Butter)
2 EL Milch
Salz
Alternativ: 250 g ungesüßter Mürbeteig kaufen
Füllung
125 ml Milch
175 ml Creme Double
2 Eier Größe M
1 EL frischer, gehackter Estragon
100 g Cheddar
180 g Blattspinat (gekocht)
60 g Saubohnenkerne.
(alternativ passen auch Sojabohnen bzw. Edamame)
Salz
Pfeffer
Außerdem
Empfehlung des Königshauses als Beilage:
Neue Pellkartoffeln
Blattsalat
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, dann mit den Fingern die kalte Butter und das Schmalz zu feinsten Bröseln zerreiben. Die Milch zugießen und die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, die zu einem flachen Fladen formen, in Backpapier oder Folie wickeln und 30-45 Minuten kaltstellen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwas grösser ist als die Oberseite der Form und etwa 5 mm dick.
Die eingefettete Form mit dem Teig auslegen und darauf achten, dass keine Löcher entstehen, da sonst die Masse auslaufen könnte. Abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals perforieren, damit er keine Beulen bildet und nicht reißt. Die Backform mit Backpapier auslegen, Backbohnen hineingeben und 15 Minuten blind backen, bevor das Backpapier und die Backbohnen entfernt werden.
Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
Den blanchierten oder aufgetauten Spinat gut ausdrücken, bevor er gehackt wird. Ansonsten wird alles zu flüssig.
Die Saubohnen – am besten gefrorene Ware kaufen – von der grauen, harten Schale befreien. Die Hälfte des geriebenen Käses in den blindgebackenen Boden streuen, den gehackten Spinat, die Bohnen und die Kräuter darauf verteilen und dann die flüssige Mischung darüber gießen.
Bei Bedarf die Mischung vorsichtig umrühren, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, aber darauf achten, dass der Teigboden nicht beschädigt wird.
Den restlichen Käse darüber streuen. In den Ofen schieben und 20-25 Minuten backen, bis der Teig fest und leicht golden ist.
Ullas Küchentipps
Die Tücke steckt im Detail – Was unbedingt zu beachten ist
Damit die Quiche gelingt, sollten wir die originalen Zutaten verwenden. In vielen Rezept-Übersetzungen der Coronation Quiche, die zurzeit im Internet kursieren, wird "Double Cream" mit Sahne übersetzt.Double Cream ist aber keine Schlagsahne, sondern hat eine feste Konsistenz und besteht aus mindestens 45 Prozent Fett. Es ist im Grunde Double Cream, ein Milcherzeugnis, das ursprünglich aus Frankreich stammt. Creme Double wird bei uns in gut sortierten Supermärkten in der Kühltheke angeboten. Wenn Sie diese fettreiche Sahne nicht bekommen, dann rate ich stattdessen zu Mascarpone.
Eine Quiche ist keine Tarte
Damit die Masse später nicht überläuft, muss der Rand möglichst hoch aufgebaut werden. Die herkömmlichen Tarte-Formen sind zu flach. Es scheint auch das typische Englische zu sein, dass so eine kleine Form gewählt wird. Es erinnert eher an einen Cornish-Pasty-Pie.
Meine Porzellan-Formen für Quiche haben 24-26-28 cm Durchmesser. Lösen könnten wir das, indem man die doppelte Menge an Zutaten einsetzt und ein größeres Exemplar in einer höheren Form herstellt.
Weniger Flüssigkeit ist mehr
Insgesamt kommt reichlich Flüssigkeit auf den vorgebackenen Boden. Den blanchierten Spinat unbedingt ausdrücken. Ich habe beim dritten Versuch nur die Eigelbe verwendet und rate auch dazu, die Backzeiten zu checken –sie kommen mir etwas zu kurz vor. Es wird im königlichen Rezept leider nicht angegeben, ob mit Umluft gearbeitet wird. Deshalb einfach so lange weiterbacken, bis auch der Boden schön knusprig und appetitlich aussieht.
Saubohnen in saulecker
In den Zutaten kommen 60 g Saubohnenkerne zum Einsatz. Frisch ist das Gemüse momentan noch nicht überall zu bekommen. Ein Tiefkühlprodukt ist hier der richtige Ersatz – keinesfalls die Konserve. Die Dicken Bohnen – es werden nun entsprechend mehr Bohnen benötigt – puhlen. Dann kommt der zarte grüne Kern zum Vorschein. Das Gemüse hat nun nichts mehr Muffiges – es schmeckt äußerst delikat.
Schmalz ist kein Butterschmalz
Die Zugabe von Schmalz ist in englischen Gebäcken üblich. Die Beigabe von Schweine- oder Gänseschmalz verleiht dem Teig ein feines Aroma. In Übersetzungen im Netz wird fälschlicherweise von Butterschmalz gesprochen. Das macht geschmacklich keinen Sinn. Vegetarier verdoppeln die Buttermenge.
Coronation-Quiche mit Pellkartoffeln und Blattsalat?
Der herzhafte Kuchen schmeckt warm und kalt. Zu dieser Quiche einen Blattsalat zu essen, wäre nicht so mein Favorit, weil sich zwei grüne Blattgemüse doppeln. Ein Apfelmöhrensalat mit Ingwer würde mir hier gut gefallen.
Mit neuen Pellkartoffeln fremdle ich leider sehr. Weder bei uns noch in Großbritannien werden zurzeit Kartoffeln geerntet. Die Neuen schmecken nach nichts und kommen von weit her. Kartoffeln zur Quiche, das halte ich für sehr gewöhnungsbedürftig. Klingt ein bisschen nach einfacher Sattmacherkost. Ich würde lieber eine Suppe vorweg oder dazu servieren. Vielleicht aus Spargel, der bei uns als königliches Gemüse bezeichnet wird, und prima zu einer Krönungsparty passt.
Link zum Video aus der königlichen Küche
https://www.youtube.com/watch?v=GmR9BaXWviY&t=3s
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
