Chicorée in der Knusperkruste
WDR 4 Video. 14.03.2025. 02:04 Min.. Verfügbar bis 15.03.2027. WDR 4 .
Chicorée in der Knusperkruste
Stand: 13.03.2025, 11:30 Uhr
Wer bisher mit Chicorée wenig anfangen konnte, sollte das Gemüse einmal mit Käse und Banane füllen. Anschließend paniert Ulla Scholz die gefüllten Stauden und serviert sie als "Gemüseschnitzel" auf einer Curry-Sahne-Sauce und jungen Erbsen.
Von Ulla Scholz
Zutaten (für 4 Portionen)
4 Chicorée-Stauden
150 ml Sahne
150 ml Milch
150 g TK-Erbsen
80 g Käse
1 Banane
2 Eier
½ Zitrone
4 EL Mehl
100 g Semmelbrösel
1 – 2 TL Honig oder Ahornsirup
Salz
Pfeffer
1 TL Curry
5 EL Butterfett zum Ausbacken
Außerdem
Kartoffelstärke zum Abbinden
Frische Melissenzweige
Zubereitung
Den inneren, bitteren Strunk der Chicorée-Stauden von unten her mit einem Apfelausstecher herausziehen (siehe Video). In eine passende Kasserolle Sahne und Milch füllen. Den Sud mit Curry, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, dann kurz aufkochen. Die ausgehöhlten und ungefüllten Chicorée einlegen und von beiden Seiten 2 – 3 Minuten garen. Das Gemüse herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Die Banane in Scheiben teilen. Von oben her jede Chicorée-Staude etwas auseinanderziehen und mit Bananenstückchen und Reibekäse füllen. Wenn sich einzelne Blätter lösen, diese einfach wieder rundum feststreichen, damit beim Braten kein Käse auslaufen kann. Die Panade hält später alles zusammen.
Für die Knusperkruste gibt man jeweils Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei Schalen oder tiefe Teller. Nacheinander werden die gefüllten Stauden rundum in Mehl, danach in gesalzenem Ei und in Semmelbröseln gewälzt.
In einer passenden Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und den Chicorée von beiden Seiten 2 – 3 Minuten vorsichtig golden braten.
Für die Sauce den Curry-Sahne-Sud noch einmal erhitzen, die Erbsen zugeben und nach Bedarf mit 1 TL Kartoffelstärke abbinden.
Anrichten
Auf jeden Teller etwas Sauce geben, die Chicorée-Schnitzel darauf anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren. Dazu passt Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot.
Meine Küchentipps
Der Einkauf
4 Chicorée-Stauden zu 1,99 Euro; 150 ml Sahne zu 0,60 Euro; 150 ml Milch zu 0,20 Euro; Käsespäne zu 0,60 Euro (oder Reste verarbeiten);
1 Banane zu 0,30 Euro; 2 Bio-Eier zu 0,68 Euro; etwas Mehl zu 0,10 Euro; Semmelbrösel kostenlos (Resteverwertung aus trockenen Brötchen); 150 g TK-Erbsen zu 0,50 Euro; Gewürze und Honig pauschal zu 0,30 Euro; Butterfett zu 0,50 Euro; Melisse zu 0,50 Euro.
Pro Portion 1,56 Euro ohne Brot- oder Reisbeilage
Kleine Variationen
Chicorée und Früchte
Chicorée verträgt sich gut mit Früchten wie Banane, Birne, Dattel, Feige oder Mango. Obst verleiht dem herben Gemüse mehr Süße und mildert die Bitterstoffe. Je nach Vorlieben kann für Fleischesser auch mit gekochtem Schinken oder Wurstbrät gefüllt werden. Vegetarier variieren mit Datteln oder Räuchertofu. Auch gehackte Nüsse oder Mandeln passen gut als Füllung.
Estragon als Geheimtipp
Die Sauce wird hier mit Curry gewürzt. Chicorée harmoniert auch hervorragend mit Estragon. In dem Fall den Curry weglassen und Sahne und Milch mit Weißwein und frischem Estragon würzen.
Ohne Füllung und mit Panade
Das Aushöhlen und Füllen einer Chicorée-Staude erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Für Unerfahrene ist es einfacher, den Chicorée zu halbieren und den bitteren Strunk auf beiden Seiten keilförmig wegzuschneiden. Die Hälften im Milch-Sahne-Sud kurz pochieren, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wälzen. Von beiden Seiten in Butterschmalz braten.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
