Blumenkohl mit Schmelzkäsesauce
WDR 4 Video. 29.08.2023. 02:11 Min.. Verfügbar bis 28.08.2025. WDR 4.
Blumenkohl mit Schmelzkäsesauce
Stand: 29.08.2023, 00:00 Uhr
Heutzutage wird Blumenkohl oft mit allerlei exotischen Gewürzen im Ofen geschmort. Ulla hat aus einem Kochbuch ein schönes Retro-Rezept aus den 60ern herausgesucht – da wird das Gemüse mit sahnigem Schmelzkäse zubereitet.
Von Ulla Scholz
Zutaten (für 4 Portionen)
Gemüse
1 Blumenkohl
1 Lorbeerblatt
½ Zitrone
Salz
Schmelzkäsesauce
30 g Mehl
30 g Butter
175 g Schmelzkäse
250 ml Blumenkohlwasser
150 ml Sahne
Muskat
Braune Butter mit Bröseln
80 g Butter
4 EL Semmelbrösel
Als Gratin
Etwas Butter für die Form
2 Eier
Außerdem
3 – 4 Stangen Zwiebellauch
Zubereitung
Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. In einem Topf etwas Wasser erhitzen und mit Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft würzen.
Das Gemüse 7 – 8 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Gemüsewasser auffangen. Wir benötigen einen Teil davon für die Schmelzkäse-Sauce.
Die Sahne schlagen und das Grüne des Zwiebellauchs in feine Streifen schneiden. Die Butter in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis sie hellbraun aussieht. Die Semmelbrösel zugeben und leicht rösten. Alles zur Seite stellen.
In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen sorgfältig rühren. Nach und nach etwas Blumenkohlkochwasser angießen. Den Schmelzkäse löffelweise zufügen und dabei beständig rühren und einige Minuten köcheln lassen. Mit Muskat, eventuell noch etwas Salz, Pfeffer und geschlagener Sahne fertigstellen. Den blanchierten Blumenkohl in die Sauce geben und noch einmal aufkochen.
Anrichten
Die Blumenkohlröschen mit Zwiebellauch bestreuen und als Beilage oder als Gemüsemahlzeit mit Baguette servieren.
Als Gratin
Eine passende Auflaufform buttern und den Blumenkohl einlegen. Die Sauce mit zwei Eigelben verrühren, dann über das Gemüse gießen. Im Backofen bei 200 Grad circa 15 Minuten gratinieren. Mit Zwiebellauch und Butterbröseln garnieren.
Ullas Küchentipps
Schmelzkäse
Es ist mit vielen Speisen so, die wir gern in der Kindheit gegessen haben, dass sie uns als Erwachsene aus nostalgischen Gründen viel Spaß bereiten. Wenn bei Mutter oder Oma mit Schmelzkäse gekocht wurde, war das damals ein Highlight.
Eigentlich darf Schmelzkäse nicht als Käse, sondern muss als Käsezubereitung bezeichnet werden. Das Produkt besteht nur bis zu 50 % aus Emmentaler und Co. Am besten auf die Verpackung und das Kleingedruckte schauen. Insbesondere für die phosphathaltigen Schmelzsalze, die zur Herstellung benötigt werden, können sich Ernährungsexperten wenig begeistern. Je weniger Zusatzstoffe und Aromen, desto besser das Produkt.
Blumenkohl
Etwas frischer Zitronensaft nimmt Kohl das muffige Aroma, das er beim Kochen entwickeln kann. Das Vitamin C in der Zitrone verhindert, dass sich die Röschen dunkel verfärben. Ich verwende in der Regel Bio-Zitronen, da sich die unbehandelte Schale später auch noch als Aroma nutzen lässt. Einfach vor dem Anrichten etwas Abrieb über die Röschen streuen. Das sieht appetitlich aus und bringt eine frische Note.
Die Kochzeiten für Blumenkohl hängen ein wenig von der Größe der Röschen ab. Wenn er als Gemüsebeilage gegessen wird, sollte er auf den Punkt gekocht werden. Kommt er ins Gratin, darf er nach dem Blanchieren noch etwas fester sein, da die Garzeit im Backofen dazukommt.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
