Avocado-Crevetten-Salat, Hirschragout mit Spätzle, Cantuccini-Dessert

Avokado-Crevetten-Salat

Land und lecker, Staffel 12

Avocado-Crevetten-Salat, Hirschragout mit Spätzle, Cantuccini-Dessert

Rezepte von Britta Hassel

Alle Mengenangaben für sechs Personen (wenn nicht anders angegeben)

Vorspeise: Avocado-Crevetten-Salat

Zutaten:
1/2 reife Avocado pro Person
tiefgefrorene Crevetten,
klein gewürfelte, rote Zwiebel
Zitrone (Saft)
Creme fraiche
Mayonnaise
Salz, Pfeffer
Buttertoast

Zubereitung:
Die Avocados halbieren und den Kern entfernen, dann mit Zitrone beträufeln und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Esslöffel herausnehmen und klein schneiden. Am besten nochmals mit Zitrone beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird.

Die aufgetauten Crevetten mit den Zwiebeln mischen und das Fruchtfleisch vorsichtig unterheben. Salzen und pfeffern und mit der Creme fraiche vermischen. Mit etwas Mayonnaise verfeinern. Das Ganze nochmal abschmecken. Mit Buttertoast servieren.

Hauptgang: Hirschragout mit Spätzle

Hirschragout mit Spätzle.

Hirschragout
Zutaten:

1,2 kg Hirschgulasch
4 Zwiebeln
1 Dose Pfirsichhälften
1/2 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 EL zerdrückte Wacholderbeeren
3 Nelken
2 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Thymian
3 EL dunkeler Soßenbinder
150 g Sahnejoghurt
Salz, Pfeffer
Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung:
Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in ca 2cm große Würfel schneiden, Zwiebeln würfeln
Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft mit 1/2 l Rotwein und den Gewürzen auf ca 1/2 Liter einkochen lassen. Danach durch ein Sieb gießen.

Das Fleisch portionsweise anbraten, dabei salzen und pfeffern. Zuletzt die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Das Fleisch mit den gedünsteten Zwiebeln und dem Weinsud zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen
Rosmarin und Thymian hacken, Soßenbinder und Joghurt glattrühren und das Ragout damit binden. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken. Pfirsichhälften erwärmen und mit etwas Preiselbeeren auf dem Teller dekorieren.

Spätzle
Zutaten:

550 g Mehl ( ggf. Spätzlemehl )
5 Eier
200 ml Wasser
1 TL Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen in einen Mixtopf oder Schüssel geben und ca. 2 Minuten mixen/rühren, bis der Teig Blasen wirft.
Dann einen großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Teig mit einem Spätzlebrett in das kochende Wasser reiben.

Dessert: Cantuccini-Dessert

Cantuccini-Dessert von Britta Hassel in einem Weck-Glass.

Zutaten für ca. 8 Personen:
1,5 Beutel Cantuccini
750 g Beeren ( am Besten Johannisbeeren oder Heidelbeeren )
0,2 l Cassis
600 g Naturjoghurt ( 10 % Fett )
400 g geschlagene Sahne, leicht gezuckert
1 Beutel Mandelblättchen

Zubereitung:
Zuerst die Hälfte der Cantuccini mit dem Cassis begießen und weich werden lassen. Dann weiche und harte Cantuccini mischen und alle weiteren  Zutaten der Reihe nach in ein Dessertglas schichten. Wer es gerne süß mag, kann den Joghurt zusätzlich mit Ahornsirup süßen