Pfifferling-Risotto mit geflämmtem Ziegenkäse und glasierten Bohnen

Das Rezept

von Olaf Baumeister, für vier kleine Portionen

Zutaten für das Risotto

Zubereitung

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls würfeln, mit etwas Salz zu einem Mus zerquetschen und zusammen mit dem Olivenöl und den Schalottenwürfeln kräftig anschwitzen. Den Reis dazu geben, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein unter ständigem Rühren vollständig verkochen lassen und alles mit etwas Brühe auffüllen.

Jetzt die geputzten Pfifferlinge dazu geben. Den Reis mit den Pilzen ständig leicht rühren und immer wieder mit Brühe auffüllen, bis er nur noch leichten Biss hat und die Brühe fast vollständig verkocht ist. Dann die Butter, den Ziegenkäse und den Parmesankäse dazu geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten sofort servieren.

Zutaten für die glasierten Bohnen

Zubereitung

Die Buschbohnen und die breiten Bohnen ggf. von leichten Fäden befreien, Stielansätze entfernen und Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, in sehr feine Streifen schneiden und mit der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Die Bohnen aus dem Wasser nehmen, zu den Schalotten geben und mit Salz, Muskatnuss und Bohnenkraut abschmecken.

Zutaten für den Ziegenkäse

Zubereitung

Den Käse in vier Stücke schneiden und mit dem Zucker bestreuen. Mit dem Küchen-Bunsenbrenner/Crème-brûlée-Brenner ein paar Sekunden goldbraun abflämmen.