Das Rezept
Kaiserschmarrn mit Rhabarberkompott
von Matthias Ludwigs, für drei Portionen
Zutaten für den Teig
- 130 ml Milch
- 1 Ei (Größe M)
- 75 g Mehl, 405er
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter
- 20 g Zucker
Zubereitung
Der Rhabarber wird zu einem Kompott verarbeitet und passt perfekt zum Kaiserschmarrn.
Das Ei trennen und Milch, Eigelb und Mehl zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem Eischnee aufschlagen und unter die Masse ziehen.
Eine Pfanne erhitzen und darin die Butter aufschäumen lassen. Die Masse vollständig hineingeben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel circa 2–3 Minuten backen. Aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne verkehrtherum darüber halten und mit dem Teller umdrehen. Weitere 2 Minuten backen, alles mit einem Pfannenwender „zerrupfen“ und auf einen Teller geben. Den Zucker in der Pfanne goldgelb karamellisieren lassen und die Schmarrnstücke darin schwenken. Sofort servieren und das Rhabarberkompott nach Belieben dazu geben.
Zutaten Rhabarberkompott
- 2 Stangen Rhabarber
- 30 g Zucker
Kaiserschmarrn mit Rhabarberkompott
Hier und heute. 11.04.2024. 12:15 Min.. Verfügbar bis 11.04.2026. WDR.
Zubereitung
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker vermischen und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen. Das Kompott kann stückig oder püriert serviert werden. Vor dem Servieren abschmecken und nach Geschmack nachsüßen.
Tipp: Dazu passt auch gut Vanillesauce oder Vanilleeis.
