Gefüllte Hähnchenbrust mit Herzoginkartoffeln

Stand: 19.12.2023, 06:00 Uhr

Es duftet deftig bis ins letzte Zimmer: Das garantiert unser Sternekoch Alexander Wulf, wenn er mit Speck, Apfel und Rosinen gefüllte Hähnchenbrust und dazu den weihnachtlichen Beilagen-Klassiker Herzoginkartoffeln serviert.

Rezept
Gefüllte Hähnchenbrust mit Herzoginkartoffeln

von Alexander Wulff, für zwei Personen

Zutaten für die gefüllte Hähnchenbrust

  • 2 Hähnchenbrüste mit Haut
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Rosinen
  • 3 EL Äpfel, Sorte süß-sauer, geschält und in feine Würfel geschnitten 
  • 3 Scheiben Speck
  • 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
  • 2 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 1 EL geröstete Mandel-Splitter
  • 50 g Butter
  • gegebenenfalls 1 EL Panko

Das Rezept zum Download

Gefüllte Hähnchenbrust mit Herzoginkartoffeln Hier und heute 19.12.2023 13:39 Min. Verfügbar bis 19.12.2025 WDR

Zubereitung

Schalotten und Speck in Butter anschwitzen, die Äpfel dazugeben und mit anschwitzen. Anschließend die Rosinen dazugeben. Den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben und mit den Mandeln, Petersilie, Salz und Pfeffer verfeinern. Tipp: Gegebenenfalls 1 EL Panko dazugeben, wenn die Füllung noch zu flüssig ist.

Die Hähnchenbrustfilets können mithilfe eines Spritzbeutels gefüllt werden. | Bildquelle: picture alliance

Die Haut von der Brust an einer Seite etwas lösen, damit man die Brust unter der Haut füllen kann. Dann befüllen. Am leichtesten geht das mit einem Spritzbeutel. Alternativ kann man auch einen Gefrierbeutel verwenden. Die Brust mit Salz und Pfeffer würzen. Dann beide Seiten anbraten und auf ein Blech geben. Bei 160 °C circa 12 Minuten garen.

Die Hähnchenbrüste rausholen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend in der Mitte aufschneiden und auf dem Teller platzieren.

Zutaten für die Herzoginkartoffeln

  • 500 g Kartoffeln, mehlig
  • 2 Eigelb
  • 2 Schalotten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Petersilie, geschnitten
  • etwas Muskatnuss
  • 50 g Nussbutter
  • bei Bedarf etwas Kartoffelstärke, wenn die Kartoffelmasse zu feucht ist
  • etwas Parmesan

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und grob schneiden, in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen und wieder auf Hitze setzen, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen und in eine Schüssel geben.

Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für den Stampf. | Bildquelle: wdr

Während die Kartoffeln kochen, die Schalotten in der Nussbutter anschwitzen. Diese anschließend heiß in die durchgedrückten Kartoffeln geben und zusammen mit den anderen Zutaten schnell vermengen. Nicht zu viel mischen, sonst wird es kleistrig. Rasch in einen Spritzbeutel geben und mit einer Sterntülle auf ein Backblech mit Backpapier spritzen.

Bei 180 °C circa 10 bis 15 Minuten backen. Je nach Geschmackvor dem Backen mit Parmesan bestreuen.

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