Das Rezept
von Julia Komp für vier kleine oder zwei größere Portionen
Zutaten für das Gemüse
- 1 Kohlrabi
- 1 Stange Porree
- 1 kleines Stückchen Ingwer
- 30 g Butter
Zubereitung
Kohlrabi und Lauch in sehr feine Streifen schneiden (Julienne). In einer Pfanne in etwas goldener, schäumender Butter kurz anschwitzen und kräftig salzen.
Zutaten für den gedämpften Fisch
- 4 Stück à 100 g Lachsforelle (alternativ: Forelle, Saibling, Lachs)
- 1 Handvoll Kaiserschoten
- 1 Stange Zitronengras
- ½ Soloknoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL helles Sesamöl
- 2 EL Fischsauce
- 1 Bio-Limette
- Dämpfeinsatz
- 1-2 Kohlblätter, oder Bananenblätter oder Ähnliches
Gedämpfte Lachsforelle mit Lauch-Kohlrabi-Gemüse. Hier und heute. 07.05.2024. 11:07 Min.. Verfügbar bis 07.05.2026. WDR.
Zubereitung
Die Kaiserschoten in den Dämpfeinsatz geben, salzen und pfeffern. Die Fischfilets auf das Gemüse setzen.
Das Zitronengrasherz fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Limettensaft und Abrieb, Sesamöl und Fischsauce verrühren, mit den restlichen Zutaten vermischen und über die Filets träufeln. Gut salzen.
500 Milliliter Wasser in einem Topf erhitzen. Dämpfeinsatz darin platzieren und den Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten garen.
Zutaten für die Fisch-Butter-Sauce
- 2 Schalotten
- 150 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 10 ml kräftiger Fischfond
- 1 EL weißer Wermut
- 50 ml Ponzu (Sojasauce und Yuzu Saft. Alternativ: Zitronen- oder Orangensaft und Abrieb)
- Salz
Zubereitung
Die Butter schmelzen und golden aufschäumen, die Schalottenringe darin marinieren (confieren) und garen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles aufkochen. Anschließend mixen und durch ein feines Sieb passieren. (Die Schalotten geben eine schöne Bindung).
Alles zusammen schön anrichten.
Guten Appetit!