Einfach und köstlich
Orientalische Lammfrikadellen mit Linsensalat
Lammfrikadellen, auch Köfte genannt, sind bei uns bei jedem Familienessen dabei – so berichtet Ali. Er mischt hier Lamm- mit Kalbfleisch und gibt eine ordentliche Portion Petersilie dazu. Wichtig auch: Die orientalischen Gewürze!
Von Ali Güngörmüs
Alle Zutaten für 4 Personen
Für den Linsensalat
- 150 g Belugalinsen (2 Std. eingeweicht)
- 20 g Butter
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Lorbeerblätter
- 300 ml Geflügelfond
- 1 Spitzpaprika rot
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zweig Thymian
- 4 Aprikosen
- ½ Salatgurke
- 1 Apfel (z.B. Braeburn)
- ½ Granatapfel
- 4 EL Balsamicoessig
- ½ Zitrone
- 4 EL mildes Olivenöl extra vergine
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
- 2 Stiele Minze
- 4 Stiele glatte Petersilie
- ½ Bio-Orange (für Schalenabrieb)
Zubereitung
- Linsen in ein Sieb geben und gut mit Wasser abbrausen. Abtropfen lassen.
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen.
- Knoblauch schälen, fein reiben und hinzufügen.
- Linsen, Lorbeerblätter und Geflügelfond in den Topf geben, Deckel aufsetzen und die Linsen bei mittlerer Hitze garen – ca. 25 Minuten. Zwischendurch umrühren und ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
- Derweil die Paprika putzen, entkernen, waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl mit dem Thymianzweig bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten.
- Aprikosen waschen, trocknen, entkernen und kleinschneiden.
- Gurke waschen, trocknen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in dünne, schräge Scheiben schneiden.
- Apfel waschen, trocknen, entkernen, in feine Stücke schneiden.
- Granatapfel entkernen, indem man mit dem Löffel auf die Rückseite einer Hälfte klopft. Die Frucht dabei über eine große Schüssel halten.
- Granatapfelkerne mit Röst-Paprika, Gurkenscheiben, Apfelstücken und mit den Aprikosen mischen.
- Die heißen Belugalinsen hinzufügen.
- Salatmix mit Balsamico, frisch gepresstem Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob kleinzupfen. Unter den Salat mischen.
- Orange waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Salat damit abschmecken.
Für die Lammfrikadellen
- 300 g Lammhackfleisch
- 300 g Kalbhackfleisch alternativ: Rindfleisch
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben Toastbrot, eingeweicht in Wasser
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 1 Ei
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL gemahlener Koriander
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 kleine Knoblauchknolle
- 2 EL Butter
- 3 Stiele Oregano
Zubereitung
- Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und dazugeben.
- Toastbrot ausdrücken und hinzufügen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, mit Stielen fein hacken und zusammen mit dem Ei und den Gewürzen zum Hackfleisch geben.
- Alles gut verkneten und zu 12 Frikadellen formen.
- Das Öl mit einer Prise Cayennepfeffer in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauchknolle quer halbieren und mit den Schnittseiten nach unten hineinsetzen.
- Frikadellen in der Pfanne verteilen und bei wenig Hitze von beiden Seiten knusprig braten.
- Zum Schluss Butter und Oregano hinzufügen. Butter kräftig aufwallen lassen und die Köfte damit beträufeln.
Anrichten
- Linsensalat mittig auf Tellern anrichten und je 3 Köfte drauf verteilen.
- Gericht mit Oregano-Butter aus der Bratpfanne beträufeln.
