Bohnensalat mit Rinderstreifen & Sesamdressing

Einfach und köstlich

Bohnensalat mit Rinderstreifen & Sesamdressing

Spitzenkoch Ali Güngörmüş widmet sich mit seinem Rezept der orientalischen Küche und schmeckt seinen bunten, knackigen Bohnensalat mit einem würzigen Tahin- also Sesamdressing ab. Die Rinderstreifen werden butterzart gebraten und rosa aufgeschnitten.

Von Ali Güngörmüs

Alle Zutaten für 4 Personen

Für den Bohnensalat

  • 60 g Borlotti-Bohnen frisch oder getrocknete (marmorierte, braune Bohnen)
  • 100 g breite Stangenbohnen
  • 100 g Kenia-Bohnen (feine grüne Bohnen)
  • 30 g ausgelöste Edamame-Bohnen frisch oder TK
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Zweige Bohnenkraut

Zubereitung

  • Frische Borlotti-Bohnen ca. 20 Minuten ohne Salz weichkochen (Alternativ: getrocknete Bortlotti-Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und dann ohne Salz mit einer Msp. Natron für ca. 30 Minuten weichkochen).
  • Stangenbohnen und Kenia-Bohnen putzen, d.h. Enden und Fäden entfernen. Stangenbohnen in schräge Stücke schneiden.
  • Derweil Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen.
  • Stangenbohnen für ca. 4 Minuten ins kochende Wasser geben, dann in dem Eiswasser abschrecken.
  • Kenia-Bohnen ebenfalls ca. 4 Minuten blanchieren, dann die Edamame-Bohnen ca. 1 Minute.
  • Paprika mit dem Sparschäler schälen, dann entkernen und in Würfel schneiden.
  • Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken.
  • Paprika, Bohnenkraut und Bohnen mischen.

Für das Zitronen-Tahin-Dressing

  • 2 Schalotten
  • 1 El Olivenöl +
  • 2 El Kalbsjus alternativ: dunkler Kalbsfond
  • 50 ml Geflügelfond
  • 2 Bio-Zitronen
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 EL Tahin (Sesammus)
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 EL Traubenkernöl
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Zubereitung

  • Schalotten schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen, mit Kalbsjus und Geflügelfond ablöschen.
  • Zitronen waschen, trocknen, die Schalte fein reiben und in eine Schüssel geben.
  • Saft von einer halben Zitrone auspressen und dazugeben.
  • Schalottensud, Balsamico, Tahin, Olivenöl und Traubenkernöl hinzufügen und alles mit dem Schneebesen aufschlagen.
  • Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Für die Rinderstreifen

  • 1 EL Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl
  • 500 g Rinderrückensteak
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 50 g Butter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Rindfleisch ggf. parieren und in ca. in 2 cm dicke Streifen schneiden.
  • Pflanzenöl in einer (Grill-) Pfanne erhitzen und die Rinderstreifen kurz scharf anbraten.
  • Kräuter waschen, trocknen und zusammen mit der Butter unterheben, alles kurz weitergaren lassen, bis das Fleisch perfekt gegart ist.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Bohnensalat auf Tellern anrichten.
  • Dressing großzügig darüber verteilen.
  • Die Rinderstreifen ggf. mundgerecht aufschneiden und daneben anrichten.