Zutaten für 4 Personen:
300 g Erbsen
4 Schalotten
5 Blatt Bohnenkraut
500 ml Kalbsfond (am besten zusätzlich mit Mettenden gemacht)
200 ml Sahne
1 Msp Weißer Pfeffer, gemahlen
30 g Butter
Zubereitung:
Die Schalotten in feine Würfel schneiden und mit der Butter glasig anschwitzen. Die restlichen Zutaten nun hinzufügen und einmal aufkochen. Die Erbsenmasse nun abpassieren, und im Mixer aufschäumen.
