Backduell: Frischer Birnenkuchen gegen Birnen-Weinschnitte

Stand: 02.09.2023, 19:30 Uhr

In diesem Backduell gibt es Kuchen mit Schuss. Lokalzeit Zuschauerin Regina Neiß aus Nettersheim pimpt ihren frischen Birnenkuchen mit ordentlich Wein und Eierlikör. Unsere Profi-Konditormeisterin Emily Gordon aus Unna macht aus den gleichen Zutaten Birnenweinschnittchen.

Frischer Birnenkuchen

Vorgestellt von Regina Neiß

Zutaten:

Für den Streuselteig:

Für die Füllung:

Dekoration:

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig weiche Butter mit Mehl, Zucker, Mandelscheiben, Backpulver und Ei zu einem bröseligen Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform (28cm) geben und andrücken, etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Birnen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Für die Füllung Birnensaft, Zitronensaft und Wein in einen Topf geben, anschließend Puddingpulver mit Zucker und etwas der Flüssigkeit anrühren. Agar Agar nach Packungsanleitung mit etwas kalter Birnensaftmischung anrühren. Birnensaftmischung aufkochen, zunächst Puddingpulver, dann Agar Agar einrühren. Birnen in kleine Würfel schneiden und unter die entstandene Puddingmasse heben. Die Masse komplett kalt werden lassen, dafür drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, die Hälfte auf den Boden streichen, die Puddingmasse darauf verteilen und glattstreichen. Die restliche Sahne darauf verstreichen und zum Schluss nach Belieben mit Eierlikör beträufeln.

Die Birne in feine Scheiben schneiden, kleine Trichter formen und diese in den Kuchen stecken. Walnusshälften in der Pfanne ohne Fett anrösten und in die Trichter legen.

Braunen Zucker mit Wasser aufkochen, karamellisieren und über den Walnussbruch geben. Abkühlen lassen, im Mörser zerreiben und über den Kuchen geben.

Den Kuchen am besten über Nacht kaltstellen.

Birnen-Weinschnitte

Vorgestellt von Emily Gordon

Zutaten:

Für die Weincreme:

Für die Dobos-Böden:

Für den Eierlikörspiegel:

Für die Nüsse:

Für die Birnenwürfel:

Zubereitung:

Für die Weincreme Wein, Zitronensaft, Birnensaft, Zucker, Salz und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Cremepulver mit einem Schluck Wasser anrühren, dann in die kochende Flüssigkeit geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Eigelb unterrühren, dann die Creme durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. (Tipp: Bei pasteurisiertem Ei muss man nicht unbedingt sieben)

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Für die Böden Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eiweiß mit Zucker und Salz aufschlagen. Eigelb mit Zucker und Vanille aufschlagen. Den Eischnee nach und nach unter das Eigelb heben, dann Mehl, Cremepulver und Backpulver unterheben. Zum Schluss die flüssige Butter einfließen lassen und unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf ein Backblech mit Papier aufstreichen und etwa zehn Minuten backen.

Für den Eierlikörspiegel Sahne, Zucker, Eierlikör und Agar Agar zusammen aufkochen, zwei Minuten köcheln lassen und direkt verwenden.

Für die Nüsse alle Zutaten in eine Pfanne geben und unter häufigem Umrühren zusammen rösten, bis die Nüsse gebrannt aussehen.

Die Birnen in gleichmäßige Würfelchen schneiden. Zitronensaft mit Zucker und Sahnesteif verrühren, Vanilleschoten dazulegen, die Birnenwürfel darin einlegen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Zum Zusammensetzen der Schnitten den Dobosboden vorsichtig vom Backpapier lösen und in fünf gleichgroße Rechtecke schneiden, dafür ist es am einfachsten, wenn man einen rechteckigen Backrahmen (20x30cm) verwendet.

Den Backrahmen auf ein Backpapier stellen und den ersten Boden einlegen. Eine große Kelle warme Creme darauf geben und gleichmäßig verteilen. Den Vorgang mit allen Böden wiederholen, auf den letzten Boden keine Creme mehr geben. Jetzt den Spiegel direkt heiß aus dem Topf als letzte Schicht auf die Schnitte geben und gleichmäßig verteilen. Die Schnitte auskühlen lassen, dann in ca. 7x3cm große Stücke schneiden und mit den Nüssen und Birnenwürfeln ausdekorieren.