Das Bild zeigt die Nachspeise Orangensorbet und Crème brulée

Nachspeise: Orangensorbet und Crème brulée

Stand: 08.12.2023, 12:00 Uhr

Zum Abschluss des geselligen Abends wird’s sowohl fruchtig als auch süß: Das Orangensorbet ist herrlich erfrischend und die Crème brûlée setzt dem Menü als Klassiker aus der französischen Küche die Krone auf.

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für das Orangensorbet (6 Portionen):

  • 2 kg Orangen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 100 g Zucker
  • 100 g Glukosesirup
  • Optional: 30 ml Orangenlikör

Zutaten für die marinierten Orangenfilets:

  • 50 g Zucker
  • 50 g Wasser
  • 2 Bio-Orangen

Außerdem:

  • 25 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

  • Für das Orangensorbet die Orangen wenigstens vier Stunden vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen.
  • Orangen halbieren, auspressen und einen Liter Saft abmessen.
  • Zucker, Glukosesirup und 100 ml Orangensaft in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich beide Zuckersorten gelöst haben.
  • Zuckermischung, restlichen Orangensaft, Zitronensaft und, falls gewünscht, den Orangenlikör verrühren.
  • Masse in eine Eismaschine füllen und nach Packungsanweisung gefrieren lassen.
  • In eine flache Vorratsdose füllen und mindestens vier Stunden in den Gefrierschrank stellen.
  • Für die marinierten Orangenfilets  Zucker und Wasser und Vanillemark aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sirup vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen und lauwarm abkühlen lassen.
  • Währenddessen eine der Orangen gründlich waschen, trocknen und einen Teelöffel Orangenschale abreiben. Die abgeriebene Orangenschale in den Sirup rühren.
  • Die Orangen schälen und filetieren. Die Orangenfilets zum gewürzten Sirup hinzufügen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  • Das Orangensorbet in Nocken auf Desserttellern mit jeweils einigen Orangenfilets anrichten.
  • Gehackte Pistazien über die marinierten Orangenfilets streuen und servieren.

Crème brulée

Zutaten für 6 Portionen:

  • 2 Vanilleschoten
  • 600 g Sahne
  • 6 Eigelb Gr. M
  • 85 g Zucker
  • 1/8 TL abgeriebene Orangenschale
  • ¼ TL abgeriebene Zitronenschale

Außerdem:

  • 60 g Demerara-Zucker
  • ¼ TL Fleur de Sel

Zubereitung:

  • Für die Crème brulée den Backofen auf 120 °C vorheizen und Wasser aufkochen.
  • Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
  • Sahne, Eigelb, Vanillemark und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Eiermischung heller wird.
  • Die Eiermischung durch ein feinmaschiges Sieb gießen, in sechs flache ofenfeste Porzellanschälchen abfüllen und in die Fettpfanne stellen.
  • So viel kochendes Wasser angießen, dass die Schälchen zur Hälfte im Wasser stehen.
  • Im unteren Drittel des Backofens backen, bis die Creme sich gesetzt hat, aber noch leicht flexibel ist, etwa 55 Minuten.
  • Crème brulée aus dem Ofen sowie dem Wasserbad nehmen und vollständig erkalten lassen, etwa 90 Minuten.
  • Kurz vor dem Servieren Demerara-Zucker und Fleur de Sel mischen.
  • Jeweils einen Teelöffel Zuckermischung gleichmäßig auf die Oberfläche der Crème brûlée streuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
  • Den Vorgang nochmals wiederholen und die Crème brulée servieren.