Wer erinnert sich nicht an das fade Kantinenessen von früher? In einer Zeit, in der gesunde und nachhaltige Ernährung immer wichtiger wird, sind Kantinen mehr als nur Orte zum Essen. Ein gelungenes Beispiel findet sich in Bielefeld: Der Verein "Die Falken e.V." und die Gesamtschule Quelle zeigen seit fünf Jahren, wie eine Kantine ohne Gewinnmaximierung funktioniert.
Frische Zutaten statt Massenware
In der Kantine der Gesamtschule Quelle wird alles frisch gekocht, mit regionalen und saisonalen Zutaten. Das Essen ist nicht nur lecker und nahrhaft, es unterstützt auch die lokalen Bauern und schont die Umwelt. "Die Falken e.V." legen mehr Wert auf Qualität als auf Gewinn. Besonders bemerkenswert: Im Schulhof gibt es ein Hochbeet, das von Schülern gepflegt wird, um ihnen den Anbau von Gemüse näherzubringen. Küchenleiter Oliver Kersten betont, dass Nahrung auch einen pädagogischen Ansatz haben kann.
Qualität hat ihren Preis - und das ist okay
Natürlich kostet diese Qualität etwas mehr. Mit 5,50 Euro pro Mahlzeit liegt die Kantine über dem Durchschnitt, aber das ist gut investiert, sagt Schulleiterin Kirsten Bergmann. Der Aufpreis ermöglicht den Kauf hochwertiger Zutaten und faire Bezahlung der Köche. Es gibt keine Zusatzstoffe, nur frische, natürliche Lebensmittel. Für Schüler, Lehrer und Gäste bedeutet das: Ihr Essen ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Ein Ort zum Wohlfühlen
Die Kantine der Gesamtschule Quelle ist mehr als nur ein Essensort. Sie ist ein Treffpunkt, an dem sich die Schüler wohlfühlen, entspannen und Energie tanken können. Die gemütliche Atmosphäre lädt zum Verweilen ein. Früher wurden hier etwa 100 Essen pro Tag zubereitet, heute sind es zu Spitzenzeiten 400 - ein Zeichen für den Erfolg des Konzepts.
Ein Vorbild für andere Kantinen
Das Konzept von "Die Falken e.V." und der Gesamtschule Quelle könnte auch für andere Schulen oder Unternehmen ein Vorbild sein. Es zeigt, dass eine Kantine auf Qualität, Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung ausgerichtet sein kann, ohne den Profit in den Vordergrund zu stellen. Der Erfolg wird an der Zufriedenheit der Nutzer und dem positiven Beitrag zur Gesellschaft und Umwelt gemessen.
Ein Blick in die Zukunft
Der Verein ist überzeugt, dass die Entscheidung, eine Kantine ohne Profitstreben zu betreiben, eine Investition in die Zukunft ist. Sie fördere gesunde und nachhaltige Ernährung und zeige, dass gutes Essen seinen Preis hat – und dass dieser Preis gerechtfertigt ist. Das Modell möchte richtungsweisend sein für die Kantinen der Zukunft und ein Beispiel dafür, wie man eine nachhaltige Esskultur schaffen kann.
Über das Thema berichtet die Lokalzeit OWL am 13.09.24 im Fernsehen.
Unsere Quellen:
- Reporter vor Ort
- "Die Falken e.V."
- Gesamtschule Quelle