Backduell: Cashew-Mango-Kuchen vs. Mango-Gewürz-Schnitte

Stand: 18.01.2025, 17:30 Uhr

Thomas Weber aus Waldbröl ist auch beim Backen ein echter Frickler. Fürs Backduell hat er mit einer asiatischen Süßigkeit rumexperimentiert und daraus einen Cashew-Mango-Kuchen kreiert. Profikonditorin Emily Gorden aus Unna macht aus denselben Zutaten wie Thomas eine kleine feine Mango-Gewürz-Schnitte. Es gibt nur ein Problem: Einige Zutaten sind etwas herausfordernd. 

Cashew-Mango-Kuchen

vorgestellt von Thomas Weber

Zutaten

Für die Vorbereitung:

Für den Teig:

Für den Belag:

Für die Creme:

Dekoration:

Zubereitung

Zunächst die Mangos für die verschiedenen Arbeitsschritte vorbereiten. Mangos schälen und kleinschneiden. 100 g für die Dekoration möglichst exakt in 5 x 5 mm große Stücke schneiden. 250 g Mango für den Teig in ca. 5 x 5 mm große Stücke schneiden. 300 g Mango für die Creme zur Seite stellen, hier ist die Größe egal.

Cashewkerne mit einem Gemüsehacker etwa vierteln. 80 g Zucker mit 80 ml Wasser in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Cashewkerne zufügen und unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Cashews schön braun sind. Auf Backpapier legen und abkühlen lassen. Cashewkerne nach dem Abkühlen in das Backpapier einschlagen und mit dem Nudelholz  möglichst klein zerteilen. 2 x 100 g abwiegen: 100 g für den Teig, 100 g für  die Dekoration.

Zubereitung der Creme:

Für die Creme weiße Schokolade fein reiben. Eine Vanilleschote auskratzen. Limette waschen, Schale abreiben (ca. 1-2 TL werden benötigt). Limette auspressen.

300 g Mangofleisch in einen Mixbecher füllen, einen TL Zucker zufügen und das Ganze fein pürieren. Die Masse in einen kleinen Topf geben und mehrere Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Topf vom Herd nehmen. Mascarpone, 1 TL Speisestärke, Vanillemark, Limettenschale und Abrieb sowie geriebene Schokolade unterrühren und abkühlen lassen.

Zubereitung des Teigs:

Für den Teig Butter über dem Wasserbad schmelzen, anschließend abkühlen lassen. Rosinen waschen, Orange auspressen und die Rosinen darin einweichen. Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Ein Ei mit Kurkuma, Kardamom, Muskat und Salz verrühren, Toaststücke zufügen und mit einem Löffel zu einer homogenen Masse mischen. Kokosmehl, Weizenmehl und 50 g Speisestärke vermengen.Vanilleschote auskratzen. Limette fein reiben und auspressen. Ein Ei mit Vanillemark, 1 EL Limettensaft und 70 g Zucker schaumig schlagen, bis sich das Eigelb völlig aufgelöst hat, das zweite Ei nach etwa 4 Minuten zufügen und weiterschlagen. Rosinen abtropfen lassen, Orangensaft beiseite stellen.

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Die Toastmasse nochmals zerquetschen, Eischaummasse hinzugeben und mit der Hand zu einer homogenen Masse verrühren. Flüssige Butter zufügen und mit dem Handmixer gut mischen, dabei löffelweise das Mehlgemisch unterrühren. Der Teig sollte etwa die Konsistenz von dickflüssigem Honig haben. Bei Bedarf einige Löffel Orangensaft zugeben, bis diese Konsistenz erreicht ist.

Zum Schluss 100 g Cashewkerne, Rosinen und 250 g Mangostücke in den Teig einarbeiten.

Backpulver als letztes untermischen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm) geben. Insgesamt 30 Minuten backen.

Nach 15 Minuten Backzeit Kuchen aus dem Ofen nehmen und möglichst schnell die restlichen 100 g Cashewkerne gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Weitere 15 Minuten backen, bis der Kuchen oben schön braun ist. Kuchen aus der Form nehmen und etwa eine Stunde abkühlen lassen.

Fertigstellung:

Mangocreme gleichmässig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und die Mangowürfel auf der Creme verteilen.

Mango-Gewürz-Schnitte

vorgestellt von Emily Gorden

Zutaten

Für den Boden:

Für die Creme:

Für den Belag:

Für den Spiegel:

Dekoration nach Belieben:

Zubreitung

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Für den Teig Toast mit Butter, Eiern, Kokosmehl, Mehl, Backpulver, Stärke, Zucker und Vanille glatt rühren. Dann in einen eckigen Backrahmen einer Größe von ca. 20 x 30 cm streichen und bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Creme weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Mascarpone mit Vanille, Abrieb und Saft der Limette, Abrieb der Orange, Salz und Zucker aufschlagen, dann die Schokolade unterheben. Rosinen in Saft einlegen.

Für den Spiegel alle Zutaten zusammen aufkochen.

Zur Fertigstellung die Rosinen mit dem Saft auf den Boden geben, dann die Creme aufstreichen. Kaltstellen bis die Creme fest ist dann den Spiegel auf die Creme geben und kaltstellen.

Wenn der Spiegel fest ist in 4 x 7 cm große Schnitten schneiden und nach Belieben dekorieren.