Das Lammfleisch wird nicht nur gut gesalzen und gepfeffert, sondern bekommt auch eine "Abreibung" aus orientalischen Gewürzen wie Kurkuma, Zimt, Safran. Und ganz wichtig: Ras el Hanout. Der Name der arabischen Gewürzmischung bedeutet so viel wie "Der Chef mischt selbst". Und so fällt jede Mischung etwas anders aus, was aber nicht schlimm ist.