Weihnachtsnaschereien von Isabell Heßmann

(mit Alkohol)

Für 4 Gläser

Zutaten:

• 800 ml klarer Apfelsaft

• 200 ml Weißwein

• 2 Zimtstangen

• 2 Sternanis

• 4 EL Amaretto

• 1 TL Goldstaub

• 100 g vegane Schlagcreme

• 4 getrocknete Apfelringe

Zubereitung:

1) Saft, Wein, Zimt und Sternanis in einen Topf geben und aufkochen. Bei sanfter Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Amaretto zugeben und Getränk durch ein feines Sieb abgießen. Nun den Goldstaub ergänzen, gut umrühren und Punsch in 4 Gläser (à ca. 300 ml) füllen

2) Schlagcreme steif schlagen und auf die Drinks spritzen. Jeweils mit einem Apfelring und Goldstaub verzieren.

(ohne Alkohol)

Für 4 Gläser

Zutaten:

• 500 ml Granatapfelsaft

• 300 ml klarer Apfelsaft

• 2 EL flüssiger Honig

• 1 Zimtstange

• 6 Pimentkörner

• 4 Gewürznelken

• 3 Kardamomkapseln

• 1 Bio-Orange

• 4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

1) Säfte mit Honig und Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen, bei sanfter Hitze 15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

2) Orange gut waschen und in Scheiben schneiden. Orangenscheiben und Granatapfelkerne in 4 Gläser (à ca. 250 ml) füllen. Mit Punsch auffüllen und servieren.

Für 1 großes Snackboard

Zutaten:

Für die weißen Mandel-Kokos-Splitter:

• 200 g Mandelstifte

• 30 g Kokosraspel

• 200 g weiße Kuvertüre

• 1 Msp. Kokosöl

Für die rosa Mandelsplitter:

• 200 g Mandelstifte

• 50 g getrocknete Cranberrys, etwas kleiner gehackt

• 200 g Ruby-Schokolade (Backfachhandel oder Internet)

• 1 Msp. Kokosöl

Für die Bananenwaffeln:

• 300 g Bananen, sehr reif

• 1 EL Zitronensaft

• 2 Eier, Größe L

• 75 ml neutrales Öl

• 250 g Dinkelmehl Type 630

• 1 TL Backpulver

• 150 ml Mandeldrink

Für den Himbeer-Kokos-Fruchtaufstrich:

• 175 g Himbeeren

• 75 ml Kokosmilch

• etwas geriebene Tonkabohne

• 185 g Gelierzucker ohne Kochen

Außerdem:

• rote Weintrauben

• Cranberries

• frische Himbeeren

Zubereitung:

1) Für die weißen Mandelsplitter Mandelstifte und Kokosraspel mischen. Kuvertüre mit Kokosöl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mandel-Kokos-Mischung zugeben und untermengen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier setzen und fest werden lassen.

2) Für die rosa Mandelsplitter Mandelstifte und Cranberrys mischen. Ruby-Schokolade mit Kokosöl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mandel-Cranberry-Mischung zugeben und untermengen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier setzen und fest werden lassen.

3) Für die Waffeln Bananen schälen, grob in Stücke brechen und mit Zitronensaft pürieren oder mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Eier und Öl schaumig aufschlagen. Die Bananenmasse unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise im Wechsel mit dem Mandeldrink unterrühren. Ein Herzwaffeleisen vorheizen und mit etwas Öl einfetten. 2–3 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben. Waffeln ca. 4 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4) Für den Fruchtaufstrich Himbeeren zusammen mit Kokosmilch, geriebener Tonkabohne und Gelierzucker in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab ca. 45 Sekunden mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Masse in 2 Gläser (à ca. 200 ml) füllen.

5) Die Waffeln in Herzen zerteilen. Waffeln, Weintrauben, weiße Mandelsplitter, Cranberries, rosa Mandelsplitter und Himbeeren zu einem Tannenbaum schichten. Aus den Waffeln einen Stamm und einen Stern ausschneiden und unten bzw. oben ansetzen. Fruchtaufstrich dazu servieren. Übrige Waffeln und Fruchtaufstrich anderweitig verwenden.

Für ca. 20 Bällchen

Zutaten:

Für die Dattelmasse:

• 80 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

• 200 g fertige Dattelmasse (z.B. Drogerie) oder Soft-Datteln

• 2 EL Kakaopulver

• 1 EL Chiasamen

• 40 g Erdnussbutter

• 1 TL Spekulatiusgewürz

Für die Schokohülle:

• 200 g Zartbitterschokolade

• 1 Msp. Kokosöl

• Goldpuder

Zubereitung:

1) Erdnüsse in einem Multizerkleinerer (Chopper) grob hacken. Umfüllen. Datteln, Kakaopulver, Chiasamen, Erdnussbutter und Spekulatiusgewürz im Chopper pulsartig so lange mixen, bis alles gut vermengt sind.

2) Gehackte Erdnüsse unterziehen. Mit den Händen ca. 20 walnussgroße Kugeln formen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

3) Schokolade und Kokosöl schmelzen. Jeweils eine Kugel auf eine Gabel (z.B. Pralinengabel) setzen und durch die Schokolade ziehen. Gut abtropfen lassen, dann Kugeln auf Backpapier setzen und mit Goldpuder verzieren. Fest werden lassen.

Für ca. 30 Plätzchen

Zutaten:

Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl (Type 630)

• 1 Päckchen Backpulver

• 75 g gemahlene Mandeln

• 120 g Apfelmark mit Banane (z.B. Drogerie)

• 100 g weiche Butter

• 1 Ei (Gr. L)

Für die Deko:

• 4 EL Kokosraspel

• ½ TL Himbeerpulver

• ½ TL Cassispulver

• ½ TL Spirulinapulver

• ½ TL blaues Spirulinapulver

• nach Wunsch noch gehackte Pistazien, gefriergetrocknete Beeren und Kakaonibs

Für die Glasur:

• 1 EL Kokosmehl

• 1 EL Agavendicksaft

• 1 EL Zitronensaft

• ca. 2-3 EL Wasser

Zubereitung:

1) Für den Teig zunächst die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben. Dann das Fruchtmark, Butter in Flöckchen und Ei zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2) Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechern Plätzchen nach Wunsch ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

3) Inzwischen für die bunten Kokosraspel jeweils 1 EL Kokosraspel mit den jeweiligen Pulvern vermischen. Beiseitestellen.

4) Für die Glasur Kokosmehl mit Zitronensaft und Wasser verrühren. Evtl. noch mehr Wasser ergänzen, bis die Glasur streichfähig wird. Plätzchen mit der Glasur bestreichen und mit den bunten Kokosraspeln und weiterem Dekor bestreuen und verzieren. Trocknen lassen.

Tipp: Die Plätzchen sind für den baldigen Verzehr gedacht. Durch die hohe Feuchtigkeit der Kokosglasur halten sie sich nicht lange