Das Rezept
Quetschkartoffeln mit Parmesan überbacken, Hummus und Sanddorn-Cocktail-Dip
von Alexander Wulf, für zwei Personen
Quetschkartoffeln. Hier und heute. 04.03.2024. 12:05 Min.. Verfügbar bis 04.03.2026. WDR.
Zutaten für die Kartoffeln
- 10 kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 3 EL Parmesan, gerieben
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Thymian, klein geschnitten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- Salz und Pfeffer
Das Rezept zum Download
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Danach abschütten und abkühlen lassen. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit einer Gabel andrücken. Alle weiteren Zutaten über die Kartoffeln geben und bei 180 Grad für circa zehn Minuten im Backofen backen, bis die Kartoffeln schön knusprig sind.
Zutaten für den Sanddorn-Cocktail-Dip
- 100 ml Mayonnaise
- 2 EL Sanddornsaft
- 2 EL Ketchup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Cognac
- ½ Knoblauchzehe, klein geschnitten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen und bis zum Verzehr kaltstellen. Zu diesem Dip passt frischer Koriander.
Zutaten für den Hummus
- 250 g Kichererbsen aus der Dose
- 60 ml Abtropfflüssigkeit der Kichererbsen
- 3 EL Olivenöl
- ½ Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 40 g Tahin, weiß
- Saft einer Zitrone
- 1 EL Minze, klein geschnitten
- etwas gemahlenen Kreuzkümmel
- optional: Chili, klein geschnitten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Kichererbsen abtropfen und 60 ml Abtropfflüssigkeit auffangen. Einige Kichererbsen zur Dekoration beiseitestellen. Alles miteinander vermengen und mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine feine Konsistenz entsteht. Mit einer Handvoll Kichererbsen und etwas Olivenöl garnieren.
Tipp: Dazu passen schwarze Oliven und getrocknete Tomaten.