Das Rezept
(von Fabian Timmer für vier Personen)
Zutaten
- 2 Rollen frischer Nudelteig
- 200 g frischer Babyspinat, gewaschen
- 200 g Blattpetersilie
- 2 Gemüsezwiebeln
- 100 g Paniermehl
- 200 g Hackfleisch, vom Rind und Schwein
- 200 g Bratwurstbrät (frische, feine Bratwurst)
- 3 Eier
- 1,5 l Rinderfond
- ½ Bund Frühlingslauch
- Salz, Pfeffer, Gewürze
- ¼ Bund Kerbel
- 20 g Vogelmiere
- 20 g Schafgarbe
Maultaschen mit Hackfleischfüllung und Kräutersalat. Hier und heute. 27.06.2023. 09:42 Min.. Verfügbar bis 27.06.2025. WDR.
Zubereitung
Eine Zwiebel fein würfeln. Babyspinat und Petersilie feinhacken. Hackfleisch, Bratwurstbrät, Zwiebeln, Babyspinat, Paniermehl und zwei Eier gut miteinander vermischen.
Den Nudelteig ausrollen und das untere Drittel des Teigs mit der Hackfleischmasse bestreichen, anschließend der Länge nach aufrollen.
Ein Ei trennen, verquirlen, das Ende der Teigrolle damit bestreichen und so die Rolle zukleben. Dann die Rolle in ca. 10 cm breite Stücke schneiden.
Die zweite Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, in einem größeren Topf in ein wenig Öl goldgelb anbraten (es sollen sich Röststoffe bilden). Zwiebeln mit dem Rinderfond ablöschen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, damit der Fond nicht mehr kocht. Die Maultauschen in den Fond geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Kerbel, Vogelmiere und Schafgarbe putzen, alles mit dem Frühlingslauch vermischen. Die Maultaschen in einem tiefen Teller anrichten und mit Brühe übergießen. Die Zwiebeln aus der Brühe nehmen und auf den Maultaschen anrichten.
Die Kräuter ebenfalls auf die Maultaschen setzen und servieren.
Tipps
- Sollte Brühe übrig bleiben, diese unbedingt aufheben. Hierfür durch ein Sieb in ein verschlossenes Gefäß geben und kühl stellen. Sie kann beispielsweise zum Aufgießen einer Suppe oder Soße problemlos weiterverwendet werden.
- Sollten Maultaschen übrig bleiben, einfach am nächsten Tag in einer Pfanne anbraten und dazu Salat servieren.