Alle Zutaten für 4 Personen
Saltimbocca vom Grillgemüse
mit Westfälischem Knochenschinken und Gewürzfenchel-Dip
Rezept von Frank Buchholz und Björn Freitag
Zutaten:
16 Scheiben (ca. 200 g) dünn geschnittener Westfälischer Knochenschinken
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
8 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen
200 g Joghurt
8 Zweige Gewürzfenchel
2 EL Saft von einer Zitrone (Saft)
weißer Pfeffer
Salz
Zucker
2 El Olivenöl
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und das Strunkende abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren, vierteln und in der Breite halbieren, so dass handliche Gemüsesticks entstehen. Dann die Kerne rausschneiden.
Die Aubergine schälen, der Länge nach halbieren, vierteln, und wie bei der Zucchini in der Breite halbieren und handliche Gemüsesticks herstellen. Die Gemüsesticks von allen Seiten großzügig salzen und ein bisschen zuckern.
Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Rosmarinzweigen und den Gemüsesticks in 2 faltbare Grillgitter legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und knusprig braun auf dem Feuer grillen.Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem gezupftem Fenchelkraut garnieren.
Die Sticks vom Grillgemüse (ohne Knoblauch und Rosmarin) mit dem Schinken einwickeln und mit dem Dip anrichten.
Röstzwiebelbutter
Rezept von Björn Freitag
Zutaten:
250g weiche Butter
1/2 Zitrone
4 EL Röstzwiebeln
4 EL Joghurt
schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Butter mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine cremig aufschlagen. Saft und Abrieb einer halben Zitrone unterrühren, ebenso den Joghurt.
Die Röstzwiebeln mörsern und zusammen mit frischem schwarzen Pfeffer und ggfs. Salz unterrühren. Da handelsübliche Röstzwiebeln meist Salz enthalten, vorsichtig beim Würzen sein. Die Röstzwiebelbutter in eine Schale abfüllen und glatt streichen.
Dazu ein frisches Brot reichen.
Guten Appetit!