Zutaten für 4 Personen:
250 g mehlige Kartoffeln
150 g Buchweizenmehl
100 g Weizenmehl
20 g frische Hefe
3 kleine Eier
100 g gelbe Rosinen
6 EL Zucker
1-2 Prisen Salz
120 ml Milch
1 Apfel (Granny Smith)
einige Spritzer Zitronensaft
je 4 EL Rübenkraut + Apfelkraut
6 cl Haselnusslikör
Butterschmalz zum Braten
Minze zum Dekorieren
Extras: Spiralschäler / 4 große Küchenringe
Zubereitung:
1. Rosinen mit etwas lauwarmem Wasser und 2 cl Haselnusslikör übergießen und einweichen lassen.
2. Milch lauwarm erwärmen, die Hälfte davon in eine Schüssel geben, die Hefe hinein bröseln, 2 EL Zucker und je 2 EL der beiden Mehlsorten dazugeben, verrühren und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
3. Kartoffeln in eine große Schüssel fein reiben, den Rest Milch über die Kartoffeln gießen, die Eier dazugeben, sowie den Rest Zucker und eine Prise Salz dazugeben und alles gut verrühren. Dann zuerst den Vorteig und anschließend nach und nach das restliche Mehl einarbeiten. Rosinen abgießen und unterheben. Den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
4. In einer Pfanne den Butterschmalz erhitzen, Küchenringe in die Pfanne setzen, den Teig hineingeben und die Küchlein von beiden Seiten kross ausbacken.
5. Rübenkraut, Apfelkraut und restlichen Haselnusslikör miteinander verrühren.
6. Mit dem Spiralschäler vom Apfel Spiralen runter schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
7. Pfannkuchen auf Tellern anrichten, die Apfelspiralen daraufsetzen, das gemischte „Kraut“ darüber geben und mit Minzblättern garnieren.
Guten Appetit!
