Einfach und köstlich
Kräuterseitlinge, Ofenkartoffeln, Schmelztomaten, Parmesancreme & Basilikumöl
Kartoffeln rösten im Ofen, fruchtige Tomaten schmelzen in der Pfanne. Kräuterseitlinge bekommen beim Braten deftige Aromen und das Allerlei wird getoppt mit einer kalten Parmesancreme und Basilikumöl. Das ist Veggie-Küche vom Feinsten! Spitzenkoch Ali Güngörmüş setzt bei seinem Rezept auf die mediterrane Küche. In seinem Restaurant zählt es zu den beliebtesten Spezialitäten.
Von Ali Güngörmüs
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Ofenkartoffeln
- 350 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 30 ml Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ½ Bio-Zitrone
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Kartoffeln waschen, trocknen, halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
- Zitrone waschen, trocknen und die Schale über die Kartoffeln reiben.
- Kartoffeln im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun und weich backen.
Für die Pilze
- 1 Schalotte
- 400 g Kräuterseitlinge (alternativ Steinpilze)
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Schalotte schälen und fein würfeln.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin wenige Minuten anbraten.
- Butter und Schalottenwürfel hinzufügen und alles weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Basilikum-Öl
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bio-Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Basilikum waschen, trocken schütteln. Einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen.
- Basilikum in einen Mixbecher geben.
- Zitrone waschen, trocknen, die Schale reiben und hinzufügen.
- Olivenöl angießen und alles mit dem Stabmixer gründlich pürieren.
- Das leckere Kräuteröl mit etwas Salz abschmecken.
Für die Schmelztomaten
- 200 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- 2 Prisen Zucker
- Salz
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig wildes Bohnenkraut
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Tomaten waschen, trocknen und zusammen mit dem Olivenöl, Zucker und Salz in einer beschichteten Pfanne schmoren lassen, bis sie leicht zerfallen.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln, hinzugeben und durchschwenken. Ca. 5 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
- Mit Pfeffer würzen
Für die Parmesancreme
- 200 g Schlagsahne
- 40 g Parmesan
- 1 TL Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Sahne steifschlagen.
- Parmesan fein reiben und zusammen mit dem Olivenöl unter die Sahne rühren.
- Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Kartoffeln, Pilze und Tomaten auf den Tellern bunt verteilen.
- Mit Basilikumöl beträufeln.
- Parmesancreme über die heißen Kartoffeln geben und anschl. mit Basilikumblättern garnieren.
