Essiggurken und Salzgurken selbst einlegen

Stand: 14.08.2024, 06:00 Uhr

Jetzt geht’s ans Eingemachte: Essiggurken und Salzgurken sind Superfood. Wie man sie selbst einlegt, zeigt uns Köchin Julia Floß.

  • Hier und heute | 14. August 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Die Rezepte

von Julia Floß

Essiggurken selbstgemacht

Zutaten für 3 Gläser à 1 Liter:

  • 1 kg Einlegegurken
  • 1 l Wasser
  • 350 ml Tafelessig
  • 120 g Zucker (wer‘s süßer mag, nimmt mehr)
  • 25 g Salz
  • 1 Zwiebel
  • 3 TL gelbe Senfkörner
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 kleine Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Dill

Zubereitung 

Gurken gründlich waschen und für zwei Stunden in kaltes Wasser legen. In der Zwischenzeit die Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren.

Gurken mit dem noch heißen Sud übergießen. | Bildquelle: WDR

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Dill waschen und trocken schütteln. Wasser, Essig, Zucker und Salz aufkochen. In jedes Glas Senf-, Pfefferkörner und Lorbeerblätter geben. Anschließend die Gurken zusammen mit den Zwiebelscheiben in die Gläser schichten. Den Dill dazwischen stecken und die Gurken mit dem heißen Sud übergießen.

Wichtig

Die Gurken müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie nicht schlecht werden.

Essiggurken und Salzgurken einlegen Hier und heute 14.08.2024 14:55 Min. Verfügbar bis 14.08.2026 WDR

Ein tiefes Backblech oder besser eine Bratpfanne in die unterste Schiene des Backofens schieben. Die Gläser darauf stellen, so dass sie sich nicht berühren und mit Wasser angießen, bis die Gläser mindestens drei Zentimeter im Wasser stehen. Backofen auf 180 Grad stellen. Sobald Bläschen in den Gläsern aufsteigen, Backofen ausmachen und die Gläser noch 30 Minuten stehen lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. 

Eingelegte Salzgurken

Zutaten für 3 Gläser à 500 ml:

  • 1 kg Einlegegurken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 Dillzweige
  • optional: 2-3 Scheiben Meerrettich
  • 6 Weinblätter 
  • 1,5 l Wasser
  • 2 EL Salz

Zubereitung

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. | Bildquelle: mauritius_ROSENFELD

Gurken mit einer Bürste gründlich putzen und einige Male mit einer Nadel einstechen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren. Gurken, Knoblauch, Dill und Meerrettichscheiben dicht einschichten und mit Weinblättern abdecken.

Das Wasser mit dem Salz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Dann über die Gurken gießen. Die Salzlake sollte die Gurken mindestens zwei Zentimeter bedecken. Anschließend die Gurken mit einem Glasgewicht beschweren, damit sie nicht aufschwimmen und immer luftdicht abgedeckt sind.

Richtig lagern

Gläser verschließen, zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann an einem kühleren Ort (z.B. Keller) weiter reifen lassen. Nach fünf Tagen kann man sie dann bereits probieren. Man kann die Gurken, aber auch deutlich länger fermentieren lassen. Dadurch verändern sich Geschmack und Konsistenz.