Rezept von Leslie Clostermann
Alle Mengenangaben für 6 Personen, wenn nicht anders angegeben.
Zutaten:
2 frische Ciabatta oder rustikale Baquettes
2 Knoblauchzehen, halbiert
ca. 200 g Rucola, gewaschen
3-4 EL Apfelkraut
3 EL weißer Balsamico
2 EL natives Olivenöl
Salz & Pfeffer
Bruschetta Tomate:
500 g Strauchtomaten
2 kleine rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
frisches Basilikum, gehackt, nach Belieben
Olivenöl
Salz & Pfeffer, frisch gemahlen
Bruschetta mit Pilzen:
300 g braune Champignons
frisch gezupfte Thymianblätter, nach Belieben (ca. 8 Stiele)
1 Knoblauchzehe
2 Spritzer Zitronensaft
150 g Ricotta
Olivenöl (hoch erhitzbar)
Salz & Pfeffer
Bruschetta mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Apfelspalten:
200 g Ziegenfrischkäse
1 Knoblauchzehe
1-2 mittelgroße Äpfel
70 g Rohrzucker
1 Handvoll Walnüsse
Olivenöl
Feigensenf
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten und Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch schälen und durch eine feine Knoblauchpresse drücken. Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit Salz & Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen. Dann das Olivenöl und das fein gehackte Basilikum hinzugeben, alles vermengen und zur Seite stellen.
Ciabatta leicht abgeschrägt schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl bestreichen. Knoblauchzehen halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und bei hoher Temperatur in einer Pfanne mit Öl hellbraun braten. Mit Zitronensaft, den abgezupften Thymianblättchen, Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Nun das Backblech mit den Ciabatta-Scheiben in den vorgeheizten Backofen schieben und für 8-10 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Ziegenfrischkäse-Bruschetta zunächst die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht rösten und beiseite stellen.
Die Äpfel waschen und in feine Scheibchen schneiden. Dann mit dem Zucker in eine Pfanne geben, bei mittel- bis hoher Hitze karamellisieren lassen und mit Balsamico ablöschen.
Nun die Rucolablättchen auf den Tellern mittig verteilen. Apfelkraut, Balsamico und Olivenöl vermischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und den Rucola damit beträufeln.
Für die Bruschetta zunächst auf einem Drittel der Ciabatta-Scheiben die gewürfelten Tomaten verteilen.
Das zweite Drittel mit Ricotta bestreichen, den Pilzen belegen und mit grobem Meersalz anrichten. Die verbleibenden Ciabatta-Scheiben mit dem Ziegenkäse bestreichen, ein paar Walnusstückchen darüber geben und mit Feigensenf beträufeln. Zum Schluss mit je zwei Apfelspalten garnieren.
Guten Appetit!