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Frische Tomatensauce – Tomagrette
Der Dip passt hervorragend zu den Falafeln.
Zutaten:
- 1-2 große Fleischtomaten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 entkernte Chili
- ½ weiße Zwiebel
- Basilikum- oder Petersilienblätter
- Balsamico
- Wein- oder Apfelessig
- ca. 1/8 l Olivenöl
Zubereitung:
- Am besten ein bis zwei große Fleischtomaten nehmen. Diese kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken und dann enthäuten. Auch das Innere der Tomaten wird bei dieser Sauce verwendet: Alle Kerne und die Flüssigkeit in einen Mixbecher geben. Ebenso die Knoblauchzehen, die entkernte Chili, eine halbe weiße Zwiebel sowie einige Basilikum- oder Petersilienblätter, ein guter Schuss Balsamico und etwas Wein- oder Apfelessig.
- Schließlich wird etwa 1/8 Liter Olivenöl angegossen – dabei mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Das Tomatenfleisch wird erst vor dem Servieren zentimetergroß gewürfelt und untergerührt.
Sesamdip
Für den Sesamdip kauft man im türkischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäft ein Glas Tahini, eine Paste aus Sesamsaat. Sie schmeckt wunderbar nussig und ist die Basis für einen köstlichen Dip.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 100 g Tahini (Sesampaste, gibt es im Asialaden oder im gut sortierten Supermarkt)
- 100 g türkischen Joghurt
- 2 Zitronen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Tahini in einem Mixbecher mit etwas Wasser glattrühren. Erst dann die restlichen Zutaten hinzufügen und zusammenmixen. Sehr kräftig würzen, vor allem schön säuerlich mit Zitronensaft und ausreichend Salz.
Joghurtdip
Der türkische Joghurt hat mehr Fett als unser Joghurt – nämlich rund zehn Prozent. Man kann natürlich ebenso gut den griechischen Joghurt nehmen. Wenn man den Joghurt dann noch in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lässt, konzentriert er sich noch mehr und schmeckt viel feiner.
Die Molke, die dabei gewonnen wird, schmeckt ebenfalls sehr erfrischend. Der abgetropfte Joghurt wird mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und Zitronensaft sowie mit einem Spritzer Olivenöl angerührt.
So passt er als Dip zu den verschiedenen Gemüsevorspeisen oder er wird einfach mit Fladenbrot "aufgelöffelt". Und wenn man reichlich gewürfelte grüne Gurke, mit Salz zerriebenen Knoblauch und gehackte Kräuter (Kresse, Dill) unterrührt, hat man den Klassiker Zaziki – wunderbar erfrischend und als Beilage zu allen Gemüsen sehr beliebt. Dazu passen auch scharfe, gebratene und gefüllte Mangoldröllchen (siehe Rezept).