- Sendehinweis: Hier und heute | Heute, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten für das Carpaccio
- 2 Knollen Rote Bete, gekocht z. B. vakuumiert
Zutaten für das Parmesandressing
- 150 ml Mayonnaise
- 20 g Senf, fein
- 30 ml Zitronensaft
- 1,5 Stück Sardellen
- 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 30 ml Olivenöl
- 30 ml Läuterzucker
- 45 g Parmesan, gerieben
- Salz und frischer Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und zur Seite stellen. Wer keine Sardellen mag, kann stattdessen auch Kapern für die Salzigkeit verwenden.
Zutaten für das Salatdressing
- 1 TL Senf, fein
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Essig
- 2 TL Läuterzucker
- Salz und frischen Pfeffer
Das Rezept zum Download
Zubereitung
Alles miteinander vermengen und beiseite stellen.
Zutaten für den Salat
- 2 Handvoll Wildkräutersalat, gewaschen
- 1 EL Haselnüsse, halbiert und geröstet
- 4 Specksteifen, z. B. Frühstücksspeck
- 100 g Belugalinsen
- 300 ml Gemüsefond
- 1 Lorbeerblätter
Zubereitung
Die Belugalinsen mit Gemüsefond und Lorbeerblatt nach Packungsanleitung kochen. Erst kurz bevor sie gar sind, mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Speck in der Pfanne ausbacken, bis dieser kross ist.
Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller auslegen. Mit den Linsen belegen und das Parmesandressing darauf geben. Besonders schön sieht es aus, wenn Sie das Dressing mit einer Spritzflasche auf den Salat geben. Den Salat mit dem Salatdressing anmachen und ebenfalls auf den Teller geben. Mit den Haselnüssen und dem Speck verfeinern.
Wer mag, kann den Salat noch mit fein geschnittenem Schnittlauch und etwas gehobeltem Parmesan dekorieren.