Vorspeise: Klares Pilzsüppchen mit Pilzstrudel
Stand: 08.12.2023, 12:00 Uhr
Als Vorspeise gibt es ein klares Süppchen mit Pilzstrudel. Dabei werden Champignons, Steinpilze und Kräuterseitlinge geschmackvoll verarbeitet und verfeinert. Die Suppe basiert auf Waldpilzfonds und Sojasoße. So sieht perfekt abgestimmter Genuss aus.
Rezept von Björn Freitag
Klares Pilzsüppchen
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 große Möhre
- 150 g Knollensellerie
- 1 ½ l Waldpilzfond
- Salz und Pfeffer
- 300 g Kräuterseitlinge
- 2 EL Rapsöl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL dunkle Sojasoße
Zubereitung:
- Für das klare Pilzsüppchen die Möhre schälen und in feine Würfelchen schneiden.
- Den Knollensellerie schälen und in feine Würfelchen schneiden.
- Den Waldpilzfond aufkochen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gemüsewürfel hinzufügen und bissfest kochen, etwa fünf Minuten.
- Die Kräuterseitlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge darin von allen Seiten goldbraun braten.
- In der Zwischenzeit das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Kräuterseitlinge, kleingeschnittene Frühlingszwiebeln sowie Sojasoße in die Suppe rühren.
- Pilzsüppchen in Tellern anrichten und servieren.
Pilzstrudel
Zutaten für 6 Portionen:
- 200 g braune Champignons
- 200 g Steinpilze
- 200 g Kräuterseitlinge
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 5 Zweige Petersilie
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 150 g Butter
- 250 g Strudelteig
Zubereitung:
- Für die Pilzstrudel die Champignons putzen und fein würfeln.
- Die Steinpilze putzen und fein würfeln.
- Die Kräuterseitlinge putzen und fein würfeln.
- Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
- Den Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Zweigen streifen und fein hacken.
- Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Grobe Stiele abschneiden und den Rest fein hacken.
- Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei regelmäßig umrühren.
- Die Hitze zurückschalten, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten.
- Pilzmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackten Kräuter unterrühren und die Füllung in eine Schüssel umfüllen, um sie etwas abkühlen zu lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Butter schmelzen und den Schaum mit einem Löffel entfernen.
- Geschmolzene Butter ohne den Bodensatz in eine Schüssel gießen.
- Den Strudelteig aus der Packung nehmen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken.
- Jeweils ein Blatt großzügig mit Butter bestreichen, mit einem zweiten Strudelblatt bedecken, dieses ebenfalls großzügig mit Butter bestreichen, mit einem dritten Strudelblatt belegen und dieses ebenfalls bestreichen.
- Jeweils drei gehäufte Esslöffel Füllung längs am Rand verteilen, die Ränder links und rechts knapp über der Füllung einschlagen und den Teig zu Strudeln aufrollen.
- Die Pilzstrudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
- Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen, bis drei Strudel entstanden sind.
- Die Oberfläche der Pilzstrudel mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, bis sie appetitlich goldbraun sind, etwa 15 Minuten.
- Pilzstrudel aus dem Ofen nehmen und die Enden knapp schräg abschneiden.
- Strudel schräg in zwei Teile teilen für insgesamt sechs Stücke, auf Tellern anrichten und servieren.
