Rezept von Björn Freitag
Klares Pilzsüppchen
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 große Möhre
- 150 g Knollensellerie
- 1 ½ l Waldpilzfond
- Salz und Pfeffer
- 300 g Kräuterseitlinge
- 2 EL Rapsöl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL dunkle Sojasoße
Zubereitung:
- Für das klare Pilzsüppchen die Möhre schälen und in feine Würfelchen schneiden.
- Den Knollensellerie schälen und in feine Würfelchen schneiden.
- Den Waldpilzfond aufkochen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gemüsewürfel hinzufügen und bissfest kochen, etwa fünf Minuten.
- Die Kräuterseitlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge darin von allen Seiten goldbraun braten.
- In der Zwischenzeit das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Kräuterseitlinge, kleingeschnittene Frühlingszwiebeln sowie Sojasoße in die Suppe rühren.
- Pilzsüppchen in Tellern anrichten und servieren.
Pilzstrudel
Zutaten für 6 Portionen:
- 200 g braune Champignons
- 200 g Steinpilze
- 200 g Kräuterseitlinge
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 5 Zweige Petersilie
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 150 g Butter
- 250 g Strudelteig
Zubereitung:
- Für die Pilzstrudel die Champignons putzen und fein würfeln.
- Die Steinpilze putzen und fein würfeln.
- Die Kräuterseitlinge putzen und fein würfeln.
- Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
- Den Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Zweigen streifen und fein hacken.
- Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Grobe Stiele abschneiden und den Rest fein hacken.
- Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei regelmäßig umrühren.
- Die Hitze zurückschalten, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten.
- Pilzmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackten Kräuter unterrühren und die Füllung in eine Schüssel umfüllen, um sie etwas abkühlen zu lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Butter schmelzen und den Schaum mit einem Löffel entfernen.
- Geschmolzene Butter ohne den Bodensatz in eine Schüssel gießen.
- Den Strudelteig aus der Packung nehmen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken.
- Jeweils ein Blatt großzügig mit Butter bestreichen, mit einem zweiten Strudelblatt bedecken, dieses ebenfalls großzügig mit Butter bestreichen, mit einem dritten Strudelblatt belegen und dieses ebenfalls bestreichen.
- Jeweils drei gehäufte Esslöffel Füllung längs am Rand verteilen, die Ränder links und rechts knapp über der Füllung einschlagen und den Teig zu Strudeln aufrollen.
- Die Pilzstrudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
- Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen, bis drei Strudel entstanden sind.
- Die Oberfläche der Pilzstrudel mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, bis sie appetitlich goldbraun sind, etwa 15 Minuten.
- Pilzstrudel aus dem Ofen nehmen und die Enden knapp schräg abschneiden.
- Strudel schräg in zwei Teile teilen für insgesamt sechs Stücke, auf Tellern anrichten und servieren.