Rezept von Hubert Ploner
Zutaten für 4 Personen:
- 250 ml Eisacktaler Sylvaner
- 250 ml Fleischbrühe
- 3 Eigelbe
- 100 ml Sahne
- Muskat
- Zimt
- Salz
- 2 Scheiben Toastbrot
- 40 g Butter
Zubereitung:
- Toastbrot in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden und in zerlassener Butter unter ständigem Schwenken goldgelb rösten. In der Pfanne mit einer Prise Zimt bestreuen, zügig aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Fleischbrühe mit Weißwein kontrolliert erhitzen.
- Eigelbe mit der Sahne verquirlen, zur Suppe geben und schaumig schlagen (Wichtig: Die Suppe darf nicht mehr über 90 Grad kochen, sonst gerinnt das Ei!).
- Sobald die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht, mit Muskat, Zimt und Salz abschmecken.
- Suppe anrichten und Croutons drüberstreuen.