Kulinarische Highlights in Lille

Knoblauch von Arleux
Südlich von Lille, in der Region um Arleux, sieht man riesige Knoblauchfelder. Nach der Ernte werden die Knollen zunächst geputzt und sortiert. Danach werden die schönsten Exemplare von Hand zu dekorativen Knoblauchzöpfen geflochten. Das, was das Feinschmeckerherz höherschlagen lässt, geschieht erst jetzt: Das Räuchern! Über Tage hängen die Knollen in den Schwaden glimmender Eichen- und Buchenholzspänen. Die Zehen bleiben dabei knackig. Die Tradition ist rund 200 Jahre alt und der „geräucherte Knoblauch aus Arleux“ EU-weit geschützt. Zum Beispiel der Hof des Familienunternehmens Potdevin-Caron steht Besuchern offen. Neben den geräucherten Knollen ist man hier besonders stolz auf den schwarzen Knoblauch. Durch einen Fermentationsprozess wird ein herzhafter Umami-Geschmack erzeugt.

Typische Estaminets
Die traditionelle flämische Wirtshaus-Kultur mit den zahlreichen „Estaminets“ strahlt viel Gemütlichkeit aus. Man erkennt diese uralten, aufwendig dekorierten Tavernen an dem Label „Estaminets Flamands“. Clémentin Taeyhals – Koch und Besitzer des Estaminet `T Kasteelhof in dem Dorf Cassel - ist damit Botschafter der flämischen Gastronomie. Zur alten Stammtischkultur gehören traditionelle Brettspiele der Sch'tis auf jeden Fall dazu.

Flämische Wirtshausküche
In den Estaminets wird nicht mit Wein, sondern mit Bier gekocht. Auf jeder Karte findet man z.B. das Gericht „Le Welsh“ – ein heißer Brotsnack mit Käse, Ei und Bier. Zwei weitere Platzhirsche der nordfranzösischen Küche sind: „Potjevleesch“ - eine kalte Terrine mit Hähnchen-, Kaninchen- und Schweinefleisch sowie „Carbonade flamande“, Rindfleisch in Biersoße geschmort. Pommes und Salat gehören immer dazu.

Bier-Hochburg
Die Hauts-de-France ist die wichtigste Bierregion Frankreichs – das erkennt man auch an den zahlreichen Hopfenfeldern und an der offiziell ausgewiesenen „Bier-Route“. Sie führt durch Nordfrankreich und Belgien und viele der rund 80 Brauereien haben sich dem Projekt angeschlossen. Vor rund 25 Jahren begann der Trend zu Mikrobrauereien und Daniel Thiriez ist einer der Pioniere von damals. In fast täglich stattfindenden Touren kann man in seinem Familienbetrieb alles über das traditionell ungefilterte und unpasteurisierte Bier erfahren und natürlich kann man die 10 verschiedenen Sorten auch gleich probieren. Die Braustätte (Brasserie) des gebürtigen Lillois liegt von Lille aus auf dem Weg zum Meer Richtung Dünkirchen.

Maroilles – genialer Stinker
Der legendäre Stinkekäse „Maroilles“ ist ein Weichkäse mit Rotschmiere. Es ist der bekannteste Käse in Hauts-de-France und er hat eine EU-weit geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Ein beliebter Snack ist die „Tarte au Maroilles“, ein deftiger Kuchen mit dem würzigen Käse.

Lilles historische Markthalle
Nur rund 15 Min. zu Fuß von der Innenstadt entfernt im trendigen Stadtteil Wazemmes liegt die schöne Markthalle von Lille. Für Feinschmecker ist der Besuch ein Muss – ob zum Snacken, Probieren oder zum Einkaufen. Zum Beispiel Fisch und Meeresfrüchte sind besonders frisch, Nordsee und Atlantik sind nicht weit weg! Auch sämtliches Gemüse stammt aus Frankreich und man kann bretonische Spezialitäten wie die Galette genießen – ein deftig gefüllter Buchweizenpfannkuchen.

Waffeln von Méert
Sehr berühmt und in jedem Reiseführer aufgelistet ist die edle Patisserie „Méert“. Sie ist gleichzeitig eine der ältesten Frankreichs und einst belieferte man sogar den belgischen Hof mit den leckeren Waffeln, die man hier in Handarbeit zubereitet. Zwei längliche, softe und dünne Waffeln werden mit diversen Füllungen bestrichen und zusammengeklappt. Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen wie Pistazie, Himbeere oder Spekulatius. Die Creme aus Madagaskar-Vanille ist jedoch das Aushängeschild.

Merveilleux
Ein süßes Highlight der Region sind die Mini-Törtchen namens Merveilleux – das bedeutet „wunderbar“! Zwei Baiserkekse werden mit einer Sahnecreme zusammengedrückt, dann damit umhüllt und schließlich in Schokoladespänen gewendet. Ursprünglich sollen sie in Belgien erfunden worden sein, aber ein Konditor aus Lille brachte es mit seinen aufgepeppten Kreationen zu großem Ruhm.