Käsesoufflé von Björn Freitag

Rezept der Woche

Stand: 24.01.2013, 14:00 Uhr

Von Anja Tanas und Mehret Haile-Preylowski

Für ein Soufflé benötigt man keine ausgefallenen Zutaten und die Zubereitung ist – mit einem guten Rezept und der richtigen Zeiteinteilung – relativ einfach. Die luftige Eierspeise schmeckt mit süßen Zutaten, aber auch herzhaft, zum Beispiel mit leckerem Käse. Björn Freitag verwendet für sein Soufflé einen Käse aus der Region von der Bauernkäserei Genusshandwerker in Witzhelden, südlich von Solingen. Hier verarbeitet Familie Hielscher in der hofeigenen Käserei die Milch ihrer Kühe. Ihr Bauernkäse ist ein handwerkliches Produkt, das keine Farbstoffe oder Konservierungsmittel enthält. Für das Soufflé eignet sich aber auch einen Käse aus dem Supermarkt.

Rezept (für circa 2 Portionen)

Zutaten:

200 g Feldsalat
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
3 Eier
Zucker
Salz
2 EL Quark (Halbfettstufe)
1 EL Speisestärke
1 Bio-Orange (unbehandelte Schale)
150 g Käse (zum Beispiel gereiften Gouda oder Bergkäse)
10 g Butter
6 Haselnusskerne
6 Walnusskerne
1 TL Honig
1 TL grobkörnigen Senf (mittelscharf)
2 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
4 EL Rapsöl
2 EL Sherryessig
2 EL Balsamico
Pfeffer aus der Mühle

Utensilien:

2 Souffléförmchen (8-10 Zentimeter Durchmesser)
große Auflaufform
Backblech mit Backpapier
elektrisches Handrührgerät
feine Käsereibe
Küchenpinsel

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.

Frühstücksspeckscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier abgedecktes Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad Celsius rund zehn Minuten rösten, bis sie schön knusprig sind.

Eier trennen, Eiweiß mit je einer Prise Zucker und Salz steif schlagen.

Quark und Speisestärke zu den Eigelben geben.

Orange waschen. Schalenabrieb einer halben Orange in die Schüssel mit den Eigelben geben.

Käse fein reiben, zu Eigelben und Quark geben und alles gut mit dem elektrischen Handrührgerät oder einem Schneebesen aufschlagen. Dann den Eischnee vorsichtig mit einem Holz- oder Kunststofflöffel unterheben.

Butter schmelzen lassen und die Souffléförmchen damit auspinseln. Masse hineinfüllen, die Förmchen sollten zu rund Dreiviertel gefüllt sein.

Kross gebratenen Speck aus dem Ofen nehmen.

Für das Wasserbad kochendes Wasser in eine große Auflaufform füllen (circa drei Zentimeter hoch), die Förmchen hineinsetzen und dann in den Ofen stellen. Bei 180 Grad Celsius braucht das Soufflé circa 15 bis 20 Minuten. Das Käsesoufflée ist fertig, wenn es aufgegangen ist und leicht über den Rand der Förmchen ragt, sowie an der Oberfläche eine leicht braune Farbe angenommen hat.

Hasel- und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett fünf Minuten rösten.

Für das Dressing eine Orange pressen. Orangensaft in einer größeren Schale mit Honig und Senf zusammen aufschlagen. Diverse Öle und Essige hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles gut mit dem Schneebesen vermischen. Soße über den Feldsalat geben und unterheben. Reste des Dressings können im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden. Den angemachten Feldsalat seitlich auf zwei großen Tellern anrichten.

Geröstete Nüsse grob hacken und über den Salat streuen.

Je zwei Speckstreifen auf dem Salat platzieren.

Das Käsesoufflé aus dem Ofen nehmen, die Ränder ringsherum mit einem langen Messer von den Schälchen lösen, dann vorsichtig stürzen. Der Boden der Soufflés darf etwas flüssig sein, dann ist es insgesamt schön saftig und locker und nicht unangenehm trocken. Auf die Teller neben den Salat setzen.

Sofort servieren!

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