- Sendehinweis: Hier und heute | 22. August 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Halbgetrocknete Tomaten - Tipps zur Herstellung und Verwendung
Halbgetrocknete Tomaten sind ein echter Genuss auf Pizza oder in Salaten. Im Vergleich zu vollständig getrockneten Tomaten behalten sie ihre Saftigkeit, da ihnen nur ein Teil der Flüssigkeit entzogen wird. Das betont ihre natürliche Süße und verleiht ihnen eine wunderbare Geschmacksintensität.
Halbgetrocknete Tomaten -Tipps zur Herstellung und Verwendung. 09:44 Min.. Verfügbar bis 22.08.2026.
Diese köstlichen Tomaten eignen sich hervorragend als Topping für Salate und Pizza (erst nach dem Backen auflegen), zu Pasta oder als Antipasti.
Die Herstellung halbgetrockneter Tomaten
Zutaten
- 10 große Bio-Tomaten
- 2 dl Olivenöl, extra vergine, kaltgepresst
- 5 große Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Meersalz, gemahlen
- 20 Blätter frisches Basilikum, optional: Thymian und Oregano
Zubereitung
Tomaten längs halbieren und bei größeren Tomaten den Strunk entfernen.
Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, möglichst dicht aneinander und waagerecht. Verwenden Sie keine Aluminiumbleche, da die Säure der Tomaten mit dem Metall reagieren kann.
Die Schnittflächen der Tomaten mit einem Pinsel leicht mit Olivenöl bestreichen. Gewürze erst nach etwa einer Stunde Backzeit hinzufügen, um ein zu starkes Nachdunkeln zu vermeiden.
Die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze oder 135 °C Heißluft etwa 2 Stunden backen, bis sie an Volumen verloren haben und halbtrocken sind. Kleine Kirschtomaten benötigen weniger Zeit (circa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten).
Diese pomodori semi secci sind im Kühlschrank nur wenige Tage, maximal eine Woche, haltbar. Für längere Lagerung sollten sie mit Öl bedeckt werden.
Tipp zur Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter oder Schraubglas halten sich die semi-getrockneten Tomaten im Kühlschrank einige Tage. Da sie noch Feuchtigkeit enthalten, besteht bei längerer Lagerung Schimmelgefahr. Um sie länger haltbar zu machen, können Sie die Tomaten dicht in ein Einmachglas schichten und mit Öl bedecken. Sonnenblumenöl eignet sich besonders gut, da Olivenöl den Geschmack der Tomaten überlagern kann. Eine Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl ist ebenfalls eine gute Wahl. Für zusätzliche Würze können Sie getrocknete Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano sowie eine geschälte Knoblauchzehe hinzufügen.