Zum Salat gibt es kurz blanchierte Wurzelscheiben, z.B. von der Schwarzwurzel, Petersilienwurzel und Tobinambur. Außerdem gibt der Spitzenkoch noch Korianderwurzel hinzu - ein besonderes Geschmackserlebnis findet er. Mit Birkensirup und Sherryessig zaubert Björn Freitag ein schnelles und ungewohnliches Dressing. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, denn Wildkräuter fallen besonders schnell zusammen.