Björns Geheimtipp für das perfekte Wiener Schnitzel: Das Kalbfleisch muss nicht nur schön dünn, sondern auch am gleichen Tag geschnitten worden sein! Denn nur so hat es noch den vollen Saft in den Fasern und wird sowohl saftig als auch kross beim Braten.
In einer Panade, bestehend aus Ei, Mehl, Mineralwasser und asiatischem Pankomehl, wird das Schnitzel dann in Butterschmalz bei hoher Temperatur schön kross ausgebraten. Eine leckere Sünde, die man sich ab und an mal gönnen kann, meint der Koch.