Rezept von Simone Schmitz
Alle Mengenangaben für 6 Personen, wenn nicht anders angegeben.
Zutaten:
Lammkeule (ca 1,5 – 2 kg)
1/1 kleine Tasse Olivenöl
1-1,5 EL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Rosmarin, Thymian, Lavendel
ca. 1,2 kg Frühkartoffeln
2 Zwiebeln
1 Stange Porree
4 Möhren
1 kl. Sellerie
1/2 Fenchel
2 Kohlrabi
1 kleiner Spitzkohl
100 g Zuckerschoten
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Dill
Zubereitung:
Für den Lammbraten eine Marinade vorbereiten: Olivenöl mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und den frischen, gehackten Kräuter mischen. Fleisch mit der Marinade einreiben, in den Bräter legen.
Tasse mit Wasser ausspülen und in den Bräter leeren. Bei Ober- und Unterhitze und 190 °C etwas weniger als 2 Stunden in den Ofen schieben. Nach 1 Stunde in den Bräter gucken, eventuell ab und zu den Braten mit der Bratenflüssigkeit begießen.
Die Bratenflüssigkeit anschließend durch ein Sieb gießen und mit (in Wasser angerührter!) Speisestärke andicken. Ggf. Wasser dazugeben, wenn die Sauce zu salzig wäre. Evtl. mit Rotwein oder Sahne abschmecken.
Für die Gemüsepfanne die Zwiebeln schälen + kleinschneiden, Möhren in dünne Scheiben schneiden, Porree waschen und in Scheiben schneiden, Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden, Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden, Fenchel in feine Würfel schneiden. Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und kleinschneiden.
Eine Stahlpfanne oder Wok vorheizen. Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Porree scharf anbraten, Sellerie und Fenchel dazugeben, ebenfalls anbraten. Möhren und Kohlrabi dazu, anbraten. Ständig umrühren, sodass alles gleichmäßig angebraten wird.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Gegen Ende Spitzkohl dazugeben und zuletzt die Zuckerschoten dazugeben und nur noch kurz garen lassen. Kleingeschnittene Petersilie und Dill nur noch kurz unterheben.
Alles zusammen mit gegarten Frühkartoffeln anrichten und servieren.
Guten Appetit!